V některých zemích je mořský chřest oblíbeným pokrmem, přísadou do salátů nebo přílohou k rybám a mořským plodům. Jí se syrový, vařený nebo nakládaný a má slanou chuť. Je to dobrá volba pro zdraví? Studie ukazují, že sloučeniny obsažené v solerech (což je právě solera) mají mimo jiné: antioxidační a antihyperlipidemické účinky. Jaké další vlastnosti jsou této rostlině připisovány? Jak můžete solanku užívat? Podrobili jsme ji testu.

• Salicornia – co to je?

Salicornia L., známá také jako mořský chřest, mořské okurky nebo mořské fazole, je rod rostlin patřící do čeledi Mareceae nebo Amaranthus. Patří do skupiny tzv. halofytů, známých také jako slanomilné rostliny, tj. těch, které žijí v nepříznivém prostředí s vysokou salinitou půdy a vody. Vyskytuje se téměř po celé zeměkouli – s výjimkou Antarktidy se vyskytuje na všech kontinentech. Roste především podél pobřeží a ve vnitrozemských slaných bažinách. Vyskytuje se na okrajích pobřežních oblastí i ve vnitrozemí v blízkosti bažin. Existuje mnoho druhů slanomilných keřů. V České republice roste (pod přísnou ochranou) slanomilná s. evropská (S. europaea). Některé druhy slanomilných keřů se komerčně pěstují po celém světě.

Jak vypadá hodgepodge? Ačkoli mezi jednotlivými druhy existují určité rozdíly, vzhledově se solnička trochu podobá přesličce. Rostlina vytváří masité, na průřezu poléhavé a zaoblené, tmavě zelené výhonky, plazivé, vystoupavé nebo jen vzpřímené, nevětvené nebo větvené. Rostlina se může zdát bezlistá, ale ve skutečnosti jsou listy redukovány na plstnaté šupiny dlouhé maximálně 2 mm. Solanum dorůstá až 30 cm. Na podzim se zbarvuje do oranžovočervena a v zimě odumírá.

Jednotlivé výhonky solanče, sbírané ve svazečcích, jsou velmi podobné chřestu. Stejně jako chřest lze solanku používat v kuchyni. V syrovém stavu má slanou, mírně travnatou chuť. Někteří ji popisují jako mořskou. Hodgepodge však nachází využití i mimo kuchyni. Za zmínku stojí její léčivé vlastnosti.

Salicornia – nutriční hodnota

Bylo prokázáno, že salicornia je zdrojem mnoha pro organismus důležitých živin. Patří mezi ně mimo jiné vláknina, polyfenoly a flavonoidy. Vědci upozorňují, že vysoký obsah solí, oxalátů a saponinů v rostlině je sice antinutriční, ale existují způsoby, jak ho snížit.

Salicornia je také zdrojem bílkovin, hořčíku, sodíku, vápníku, fosforu, draslíku, selenu, jódu, železa a také vitaminu C a vitaminu A. Má nízký obsah kalorií, takže je málo kalorická. Má nízký obsah kalorií, takže může být bez obav zařazena do jídelníčku lidí na redukční dietě.

Hlavními důvody rostoucího zájmu o solanku jsou její výživová hodnota a zdravotní přínosy.

Vlastnosti solanče. Je mořský chřest užitečný?

Díky svému bohatému nutričnímu složení má solanče mnoho zdravotních výhod. Používá se již po staletí. Je známo, že se používal k léčbě řady zdravotních problémů včetně: obezity, cukrovky a dokonce i rakoviny.

Sloučeniny obsažené v rostlině vykazují antioxidační, protizánětlivou, antimikrobiální, antihyperlipidemickou a antidiabetickou aktivitu. Salicornia pomáhá neutralizovat volné radikály, čímž zabraňuje předčasnému stárnutí a poškození kůže a také snižuje riziko vzniku rakoviny, srdečních chorob a neurodegenerativních onemocnění. Antimikrobiální aktivita extraktů z výhonků některých druhů solanaceae se zdá být velmi účinná proti grampozitivním bakteriím.

Bylo zjištěno, že klíčky mohou pomoci předcházet hyperlipidémii (stav, při kterém se zvyšuje koncentrace různých druhů lipidů – celkového cholesterolu a jeho frakcí – v krvi), ateroskleróze, tukové dystrofii jater a mohou také zabránit přibývání na váze. Přítomnost draslíku je důležitá také pro zdraví kardiovaskulárního systému, protože je zodpovědný za správnou funkci srdečního svalu a regulaci krevního tlaku. Ve studii na zvířatech bylo také zjištěno, že salicornia medica zmírňuje příznaky hyperglykémie.

Salicornia podporuje funkci štítné žlázy a jako zdroj vlákniny napomáhá trávení a zlepšuje funkci střev. Je zdrojem cenných látek pro zdraví očí. Při použití jako náhražka soli má ochranný účinek na játra a ledviny.

Salicornia – použití. Jak ji používat?

Solnička lékařská je oblíbenou jedlou bylinou. ve Velké Británii a Francii. Je zajímavým doplňkem salátů, pokrmů z ryb a mořských plodů, ale i těstovin a rizota. Lze ji jíst syrovou, ale nejčastěji se doporučuje blanšírování. Výborná je i tepelně upravená na pánvi s česnekem, citronem a olivovým olejem. Pro mnoho lidí jsou nakládané okurky skutečnou pochoutkou. Zajímavé je, že se v kuchyni výborně hodí jako náhrada soli a obohacuje pokrmy o důležité živiny. Zvýrazňuje chuť pokrmů.

Na některých místech světa se výhonky zpracovávají na nápoje.