Garašový koláč se připravuje téměř v každé bulharské domácnosti. A každý má svůj vlastní oblíbený recept. Přestože koláč vytvořili Rakušané a Maďaři, je považován za bulharský. Poprvé ho vyrobil Kosta Garaš v Ruse v roce 1885. Talentovaný cukrář tehdy vedl tehdy ještě existující hotel Islyah Hane. Dort nesoucí jeho příjmení zpestřil život vysoce postaveným osobám a rychle se stal slavným a oblíbeným dezertem.
Později se Kosta Garaš přestěhoval do Sofie a stal se ředitelem hotelu Panah. Pouze v cukrárně tohoto hotelu mohli obyvatelé Sofie ochutnat kousek sladkého pokušení. Pro masové publikum se dort poprvé objevuje v knize Poliksena a Hristo Semerdjeva. Od roku 1935 až dodnes je oblíbeným pokrmem všech Bulharů a obvykle se připravuje při zvláštních příležitostech.
Jako každý slavný dort i tento umožňuje různé variace, ale základní ingredience zůstávají vždy stejné – ořechy, čokoláda a krém. Moje variace se nijak neliší od mnoha receptů, ale byla doma mnohokrát vyzkoušena a výsledek je skvělý. Napíšu vám recept a podělím se s vámi o to, jak ho připravuji, abych získala dokonale plochý dort. Drobné triky vám pomohou vytvořit dokonalý vzhled. Vítejte!!!
Výrobky na dort o průměru 20 cm:
Bažiny:
Bílky: 6 bílků
2 špetky soli
120 g prosátého moučkového cukru
vanilka
20 g kukuřičného škrobu
250 g mletých vlašských ořechů
Krém:
6 žloutků
120 g prosátého moučkového cukru
vanilka
120 ml dvojité smetany
200 g jemně nasekané hořké čokolády
150 g másla pokojové teploty
v případě potřeby 2 lžíce rumu
Poleva:
80 g jemně nasekané hořké čokolády
80 ml horké tekuté dvojité smetany
10 g másla
Ostatní:
Mleté pistácie na posypání
Příprava: Vezměte do rukou pistácie, přidejte pistácie, které jste si vybrali:
* Dort se připravuje z 5 tenkých plátků vlašských ořechů. Já jsem jich měla 6, protože dort má 20 cm. Pokud je průměr větší, dostanete jich pět.
* Nejprve si připravte plechy na pečení. Nakreslete na ně kolečka o průměru 21 cm. Lehce je vymažte ubrouskem namočeným v troše rostlinného nebo ghí oleje.
Předehřejte troubu na 170 °C s ventilátorem.
* V míse vyšlehejte bílky se solí do tuha a do pěny. Postupně za stálého šlehání přidávejte cukr. Je důležité moučkový cukr prosít, aby měl dokonalou konzistenci. Dochuťte vanilkou. Odděleně důkladně promíchejte a vmíchejte škrob a vlašské ořechy. Vlašské ořechy můžete rozemlít na mouku nebo je nechat trochu hrubší. Já dávám přednost druhé variantě, protože chutná lépe. Postupně je přidávejte k bílkům, jemně a důkladně promíchejte stěrkou.
* Připravenou směs rovnoměrně rozetřete na nakreslená kolečka. Tímto způsobem budou mít desky stejnou tloušťku. Těsto rozetřete stěrkou a zarovnejte. Pečte dozlatova, asi 12-15 minut. Po vychladnutí je vyjměte z papíru. Jejich konce zkraťte na průměr 20 cm. Použijte kroužek nebo šablonu, aby byly stejné.
* Na krém ušlehejte žloutky a moučkový cukr metličkou přímo na pánvi. Stačí, aby se napěnily a lehce zbělely. Přidejte vanilku a vlijte krém. Na mírném ohni přiveďte krém k varu a neustále míchejte. Nepřivádějte ji k varu, aby se nesrazila. Smetana je hotová, když dosáhne 85 °C. To je těsně před bodem varu. Pokud máte teploměr, neváhejte ho použít. Odstavte pánev z ohně a přidejte čokoládu. Nechte ji minutu odstát a poté intenzivně míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nespojí se žloutky a smetanou. Krém by měl být zcela hladký a velmi lesklý. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby máslo mělo stejnou teplotu.
V jiné míse (vyšší je lepší) vyšlehejte máslo mixérem, dokud není nadýchané. Buďte trpěliví. Bude trvat 4-5 minut, než získáte hustý, bílý a objemný krém. Po částech vmíchejte vyšlehané máslo do čokoládového krému a míchejte mixérem. Nepřehánějte to s mícháním, stačí, když obě ingredience dobře promícháte. V případě potřeby přidejte rum. Část hotového krému si nechte na potření boků dortu a na ozdobu.
Sestavte:
* Nyní je čas věnovat pozornost rozložení dortu, aby byl dokonale rovný a hladký. Na pět ořechových plátků nalijte 3-4 polévkové lžíce směsi. krému.
Rozetřete ho stěrkou. Jeden z namazaných talířů položte krémovou stranou dolů na kousek acetátové fólie.
To bude přední strana dortu a po odstranění fólie bude povrch dokonale hladký. Potřete jej krémem a na něj naaranžujte zbývající pláty potřené krémem. Vrchní nechte bez krému. Přeložený dort zajistěte odnímatelným kroužkem. Nechte vychladnout alespoň 6-8 hodin.
Glazura: Dort je potřeba přelít polevou:
* Horkou smetanu a čokoládu smíchejte a míchejte, dokud nebude hladká a lesklá. Pokud není smetana dostatečně horká, aby se čokoláda pořádně rozpustila, ještě trochu promíchejte. Nakonec přidejte máslo a důkladně promíchejte. Polevu nechte vychladnout, aby byla mírně teplá. Pokud se vám to na chvíli nepodaří a ztuhne, nezoufejte. Stačí ji mírně zahřát a bude opět tekutá.
* Vyjměte dort z chladničky a zbavte ho kroužku a acetátové fólie. Boky namažte zbylým krémem. Na pracovní ploše si připravte vše, co budete potřebovat k dalšímu kroku: fólii, mísu, polevu a dort.
Misku položte na fólii a dort na ni položte krémovou stranou nahoru. Spodní vrstva pokrytá krémem se tak stane tváří vašeho dortu. Dort pak už jen otočíte a je to. Všechnu polevu nalijte najednou.
Nerozmazávejte ji stěrkou! Poleva je hustá a zanechá nerovnoměrné stopy. Vezměte dort do rukou a držte ho za spodní, nenamazaný talíř. Mírně jej nakloňte do všech stran, aby se na něj poleva mohla rozetřít. Pokud chcete, můžete ji nalít po celém talíři nebo nechat polevu bezstarostně stékat po stěnách. Pro úplné pokrytí zvýšíme množství čokolády a krému o 20 g. Pokud poleva kape na fólii, je vaše! Jezte ji potají.
Dort položte na talíř a nechte ho při pokojové teplotě asi 20 minut, dokud povrch polevy nezačne mírně tuhnout. Poté jej můžete pomocí provázku nakrájet na trojúhelníky, pokud chcete.
Na označené kousky naneste zbývající krém a posypte je pistáciemi. Váš dort je připraven! Nechte ho několik hodin v lednici, aby se chutě propojily. Před podáváním ho nezapomeňte nechat 1-2 hodiny při pokojové teplotě, aby krém a poleva změkly. Tak bude jejich konzistence jemná, křehká a příjemná na chuť. Přejeme vám příjemný a sladký průběh jehličkování!
