Sýr Mascarpone vděčí za svou popularitu italským receptům, které ovládly internet. Jeho sametová konzistence a jemná chuť se totiž skvěle hodí nejen do dezertů. Tento výrobek má však důstojného konkurenta. Šéfkuchař vysvětluje, proč může být domácí bílý sýr, známý také jako tvaroh, lepší volbou.
Už nějakou dobu se zdá, že v každém druhém receptu je sýr mascarpone. Používáme ho do tiramisu, wuzette, dortů i polévek a omáček. V některých případech se však vyplatí zvolit český tvaroh. Bude totiž zdravější a… levnější.
Je lepší než mascarpone a Philadelphia. Tento sýr je hitem.
Odborník zkoumal tři sýry: Philadelphii, mascarpone a polotučný tvaroh. Ukázalo se, že se tyto výrobky liší nejen názvem a chutí, ale také obsahem bílkovin. Zatímco první dva obsahují pouhé 3 g bílkovin na 100 g, bílý sýr má až 18 g bílkovin na 100 g.
Tím to ale nekončí, protože přejdeme k tukům. Polotučný tvaroh má jen 3,5 g, zatímco Philadelphia 21 g a mascarpone téměř dvakrát tolik, tedy celých 40 g. „Skutečná tuková bomba,“ říká odborník a dodává, že 40 % tohoto sýra tvoří čistý tuk.
Závěrečná bitva se odehraje kolem cen. Mascarpone stojí zhruba 40 korun za kilogram, Philadelphia 60 korun za kilogram, zatímco stejné množství bílého sýra jen 16 korun.
– „Proto mám raději české sýry než sýry Philadelphia nebo Mascarpone,“ přiznává novinářka. – A nezapomeňme také, že Philadelphia je sýr, který obsahuje zahušťovadla a různé přísady,“ zdůrazňuje a dodává, že dlouhé složení naznačuje, že máme co do činění s vysoce zpracovaným výrobkem.
