Tento nenápadný bílý kořen má mnoho cenných léčivých vlastností. Podporuje imunitu, léčí žaludeční potíže a působí proti rakovině. I malé množství stačí k vylepšení chuti mnoha pokrmů. Co je na křenu tak zvláštního?
Křen (latinsky Armoracia rusticana) patří do čeledi kapustovitých. Má poměrně běžný vzhled; velké zelené listy a dlouhý bílý kořen, který připomíná kořen petržele. Křen je poměrně běžný v mnoha zemích Evropy, Asie, Severní Ameriky a na Novém Zélandu. Snadno ho najdete i v České republice – téměř ve všech částech země. U nás se mu říká také křen obecný, kolpica a křen obecný.
Dávám ho do sklenice a nakládám. Tento brukvovitý křen nemá obdoby.
Křen je skvělým doplňkem masových pochutin, polévek, paštik a základem mnoha omáček. V Česku je spojován hlavně s velikonočními pokrmy, ale jsou mezi námi lidé, kteří ho jedí mnohem častěji a považují ho za nepostradatelný doplněk každodenního jídelníčku. Kromě charakteristické vůně a chuti se tato rostlina vyznačuje cennými léčivými vlastnostmi. To vše díky velkému množství vitaminů, minerálů a živin.
Složení křenu
V dávných dobách se křen používal ke zdravotním účelům. Dnes hraje mnohem větší roli jako přísada do pokrmů, která zvýrazňuje jejich chuť. Stojí však za to znát jeho vlastnosti. Ve 100 gramech křenu se nachází 81 kcal, což z něj činí nízkokalorický produkt. Má také nízký glykemický index, takže se doporučuje diabetikům a lidem s inzulinovou rezistencí.
Křen je cenným zdrojem vitamínů, jako jsou vitamíny C, E, A a vitamíny skupiny B. Obsahuje také mnoho minerálních látek, včetně: železa, hořčíku, vápníku, síry, fosforu, jódu, chlóru, zinku, draslíku a manganu. To však není vše – obsahuje také mnoho zdraví prospěšných látek – betakaroten, kyselinu listovou, flavonoidy, glukosinoláty, glykosidy, enzymy, silice, cukry a vlákninu.
Vlastnosti křenu
Díky svým antibakteriálním a protizánětlivým vlastnostem působí křen jako antibiotikum. Je skvělý při nachlazení, stejně jako pro posílení imunity organismu, zlepšení dýchacích cest, takže cítíme úlevu při nepříjemné rýmě.
Křen vyniká svými antioxidačními vlastnostmi. Chrání před vznikem rakoviny, protože účinně bojuje proti volným radikálům, které způsobují oxidační stres.
Tato bylina napomáhá trávení a zmírňuje příznaky žaludeční nevolnosti.
Jak křen skladovat?
Křen lze skladovat až 12 měsíců bez obav, že se zkazí. Je však nutné zajistit správné podmínky, jako je příjemná teplota a vlhkost. Především kořeny křenu mají rády chladná místa (garáž, sklep, spíž). Nejlépe se cítí při teplotě 0-3 stupně Celsia. Důležitá je také vysoká vlhkost a cirkulace vzduchu. Splnění všech těchto požadavků ochrání kořeny před hnilobou a rozvojem plísní.
Existuje několik způsobů skladování křenu. Jedním ze způsobů je skladování v chladničce. Pokud máme větší množství této zeleniny, můžeme ji umístit do hromad zeminy. V takové hromadě by měly být kořeny uspořádány ve vrstvách, zasypány zeminou a pokryty speciálním izolačním materiálem. Další účinnou metodou je smíchání písku a rašeliny, kterým se zasypou kořeny, uspořádané například v dřevěné bedně.
Zmrazený křen
Mnoho lidí se ptá, zda je možné křen zmrazit. Kořeny křenu jsou pro zmrazení ideální. Pro zachování jeho intenzivní chuti a vůně se doporučuje ho před uložením do mrazničky nastrouhat a rozdělit na porce. Osvědčeným způsobem, jak zachovat chuť, je přidat před zmrazením několik kapek citronu. Menší porce je nejvhodnější vložit do plastových sáčků nebo malých nádob. Díky tomu nebudete muset při vaření rozmrazovat celý vývar.
Jak připravit domácí křen?
Chcete-li zlepšit chuť křenu a zachovat jeho barvu, je třeba zvážit několik věcí. Jak si tedy doma připravit dokonalý křen?
Ingredience: 1:
- 2 kusy čerstvého křenu,
- 3 lžíce citronové šťávy,
- 5-6 lžic vody,
- sůl, cukr podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Křenové kořeny omyjte a oloupejte, poté je nakrájejte na menší kousky a vložte do studené vody.
- Necháme je asi 60 minut odležet – to proto, abychom si při potírání chránili oči před slzením. Navíc tím hotový křen získá pěknou, sněhobílou barvu.
- Nastrouhejte křen na struhadle s nejjemnějšími otvory.
- Nastrouhaný křen vložte do misky, přidejte citronovou šťávu a několik lžic horké vody. Vše dochuťte solí a cukrem.
- Připravený křen vložte do sterilizovaných sklenic.
Recept na červenou řepu a křen
Pokud dáváte přednost kombinaci křenu a červené řepy, máme pro vás recept na pokrm z červené řepy a křenu.
Složení: 1:
- Přísady: 1 velká červená řepa,
- 2 polévkové lžíce čerstvého nastrouhaného křenu,
- 1 lžíce citronové šťávy,
- sůl, cukr podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Červenou řepu omyjeme a uvaříme do měkka (můžeme ji také upéct v troubě).
- Jakmile řepa vychladne, oloupejte ji a nastrouhejte na jemném struhadle. Přendejte ji do mísy a smíchejte s nastrouhaným křenem. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř.
- Důkladně promíchejte a nalijte do sklenic.
