Někdy si na povrchu čaje můžete všimnout jemného filmu, který může zářit všemi barvami duhy. Není divu, že vzhled barvy v šálku může vzbudit podezření. Odkud se berou a co znamenají?
Pěnící čaj a film na jeho povrchu jsou jevy, které často vyvolávají obavy. Přitom jejich příčiny jsou obvykle jednoduché a nejsou důvodem k obavám. Mohou vypadat neobvykle a nezvykle, ale není za nimi nic nebezpečného. Stojí za to vědět, odkud pocházejí a jak jim předcházet. Na čajovém dýchánku u tchýně se touto zajímavou skutečností blýsknete.
Odkud se bere duhový film na čaji?
Film, který se objevuje na povrchu čaje, se liší od toho, co známe u mléka, svým leskem připomíná rozlitý benzín. Je výsledkem interakce čajových polyfenolů s uhličitanem vápenatým přítomným ve vodě (zejména tvrdé).
Čím tvrdší je voda, tím je film na čaji nápadnější . Tomu lze předejít filtrováním vody před vařením čaje. Riziko vzniku usazenin pomůže snížit také přidání plátku citronu. Slupka může vypadat nevzhledně, ale není zdraví škodlivá a nijak výrazně neovlivňuje chuť nálevu.
Pěna v čaji
Kromě opalizací se na povrchu čaje může objevit také pěna. Příčin tohoto jevu je několik a jednou z nich jsou saponiny. Jedná se o přírodní chemické sloučeniny, které se nacházejí v čajových lístcích a které jsou zodpovědné za tvorbu pěny. Saponiny jsou pro naše tělo neškodné a pěna, kterou vytvářejí, není důvodem k obavám.
Způsob, jakým se čaj vaří, má také vliv na to, jak pění. Pokud čaj zaléváte silným proudem z výšky, dostává se do nápoje více vzduchu, který při louhování vystupuje jako pěna. Někdy je to dokonce žádoucí, jako v případě marockého čaje, který se záměrně nalévá z velké výšky.
Při tvorbě pěny hraje roli také druh byliny. Malé, volné lístky obsahují více vzduchu, který při zalití čaje vroucí vodou „uniká“, což vede k tvorbě pěny. Jedná se stále o neškodný jev, který nemá vliv na chuť a vlastnosti nápoje.
