Tuřín? Viděl ho někdo v poslední době na talíři? No, málokdo z nás ano. Na rozdíl od Norska se netěší velké oblibě ani uznání. Existuje mnoho důvodů, proč se k této zapomenuté zelenině vrátit.
Tuřín je zelenina, na kterou často zapomínáme.
Navzdory své levnosti a snadnému pěstování je tuřín zeleninou, která je u nás často podceňována. Je považována za potravinu „pro chudé“ a častěji ji najdeme v krmítkách pro zvířata než na našich stolech. Zato ve Skandinávii je brukev ceněna pro svou chuť a výživovou hodnotu. Na severu se z ní připravuje mnoho chutných pokrmů.
Co se skrývá v tuřínu
Tuřín je naprosto nedoceněný, ale je plný cenných živin. Je skvělým zdrojem vitaminů, zejména A, C a K. Obsahuje také minerální látky, které potřebujeme každý den, jako je vápník, zinek, železo a draslík. Je to nízkokalorická zelenina, takže se doporučuje při hubnutí. Další výhodou je vysoký obsah vlákniny, díky kterému máte pocit sytosti po dlouhou dobu.
Jak používat tuřín v kuchyni
Tuřín je zimní zelenina . Je velmi chutná, když se vaří nebo dusí, takže se hodí do polévek, gulášů a hrncových jídel. Lze ji také péct nebo zapékat.
V Norsku je oblíbený kastrol na bázi tuřínu. Recept na tento pokrm je uveden níže.
Norský tuřínový nákyp
Ingredience:
- 1,5 kg tuřínu,
- ¾ hrnku strouhanky,
- 1,5 šálku rostlinného mléka,
- 2 lžíce tahini,
- ½ šálku javorového sirupu,
- ½ šálku tuřínového vývaru,
- 1/3 lžičky mletého zázvoru,
- ¾ lžičky muškátového oříšku,
- černý pepř (hodně) a sůl (podle chuti),
- několik lžic olivového oleje,
- petrželky nebo jiných bylinek na ozdobu.
Způsob přípravy:
- Oloupeme tuřín, nakrájíme ho na velké kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka (asi 20-25 minut). Tuřín zoranžoví. Sceďte a ½ šálku vývaru si nechte stranou.
- ¼ šálku strouhanky si odložíme na později. Zbytek, tj. ½ šálku, smíchejte s mlékem (1 ½ šálku) a nechte ho nějakou dobu odstát, aby se houska vsákla.
- Uvařený tuřín rozmačkejte na pyré. Přidejte strouhanku, tahini, javorový sirup, koření a asi ½ šálku vývaru, který zbyl z vaření tuřínu (směs by měla být dost řídká, ale ne tekutá).
- Ohnivzdornou formu vymažte olivovým olejem. Směs přendejte do mísy, uhlaďte povrch a posypte strouhankou.
- Kastrol pečte při teplotě 150 °C asi hodinu.
- Ozdobte petrželkou a čerstvě mletým černým pepřem.
Tento nákyp se pravděpodobně nedostane do kánonu jídel, která jíme několikrát do měsíce. Přesto stojí za vyzkoušení, už jen ze zvědavosti, co Skandinávci jedí každý den a při zvláštních příležitostech.
