Pomeranč dodává čaji příjemnou kyselost. Citrusová vůně povzbuzuje a pozitivně naladí. A kousky pomerančového ovoce v průhledné karafě vypadají jasně a esteticky. Pojďme zjistit, co je zdravější – kůra nebo ovoce. Podělme se o recepty na ais-tee a horké nápoje s kořením.
Co je užitečné v nápoji, aneb Ascorbinka v každém šálku
Citrusy zvyšují antioxidační aktivitu čajového listu. Za blahodárné vlastnosti a barvu červeného čaje jsou zodpovědné teaflaviny a tearubiginy, látky, které bojují proti zánětům a zpomalují proces stárnutí. V zeleném čaji hrají stejnou roli katechiny. Chrání buňky před poškozením, snižují hladinu cholesterolu, podporují činnost mozku a srdce.
Čaj s pomerančem zvyšuje imunitu a pomáhá při avitaminóze. Vitamin C neboli kyselina askorbová nejen zmírňuje příznaky nachlazení, ale také stimuluje syntézu kolagenu. Množství kolagenu v těle určuje pevnost a pružnost kostí, kloubů a cév.
Obyčejný pomeranč o hmotnosti 150 g poskytuje denní dávku vitaminu C – asi 80 mg.
Plody pomeranče mají také nízký glykemický index – 30-50 jednotek v závislosti na odrůdě.
Pomeranč je bohatý na pektin a vlákninu, které příznivě ovlivňují střeva a urychlují metabolismus.
Ovoce obsahuje také vitaminy A, vitaminy skupiny B a betakaroten. Ty jsou nezbytné pro normální činnost mozku a nervového systému.
Fytoncidy – přírodní antiseptika ve složení ovoce – potlačují růst bakterií a plísní.
Jak vybrat složky
Jako základ vezměte svůj oblíbený druh čaje. V receptech můžete nálev nahradit bylinkami a bobulovitými plody. Tisane se však může ukázat jako méně osvěžující než klasický Assam, Darjeeling nebo Earl Grey.
Obecně se má za to, že karité a zelené odrůdy jsou osvěžující, zatímco červené odrůdy zahřívají. Je to však samozřejmě otázka chuti.
Ovocná složka a koření
Čerstvé ovoce a šťáva z něj dodávají směsi příjemnou sladkokyselou chuť.
Kůra je zdravější než dužina. Obsahuje více kyseliny askorbové, vitaminů skupiny B a éterických olejů. Chuť kůry je obvykle výraznější než chuť ovoce.
Vitamin C se začíná rozkládat při teplotě 60 °C. Chcete-li maximalizovat prospěšné účinky, přidávejte citrusy do teplého nápoje, nikoli do vroucí vody.
Sušené kůry lze rozemlít na prášek a uchovávat ve sklenici. Kůru nemusíte odstraňovat při každém vaření. Prášek můžete přidat do svého nápoje.
Chcete-li dosáhnout maximálních výhod, nesušte kůry v troubě. Oloupejte slupku z ovoce a odstraňte bílé povlaky pod ní. Slupky nakrájejte na slámky. Rozložte je v tenké vrstvě na prkénko, tác nebo papírovou utěrku. Prkénko umístěte na teplé a suché místo. Pravidelně je míchejte a obracejte. Po několika dnech můžete polotovar použít ke kulinářským pokusům.
Koření zahřeje a zvedne náladu. Doporučujeme je před přípravou umlít, stejně jako zrnkovou kávu.
Jak vařit
Aby byl váš kulinářský experiment úspěšný, vezměte v úvahu několik nuancí.
Při kontaktu s kovem se zničí mnoho vitaminů a nápoj získá kovovou příchuť. Používejte nádobí z keramiky, hlíny nebo skla. Ideální je konvička, french press se skleněnou baňkou, karafa s víčkem nebo obyčejná skleněná nádoba.
Při dlouhém louhování může čajový lístek zhořknout. Proto dejte do nápoje z mandarinek a pomerančů o něco méně nálevu než obvykle.
Chuť jakéhokoli produktu se zvýrazní, když se poškodí buněčné membrány. Aby ovoce vydávalo více chuti, nakrájejte ho na kousky. Koření před vařením rozdrťte nebo rozemelte. Nebo si u nás objednejte mletí. Černý pepř, kurkumu, hřebíček a další koření meleme před odesláním.
Čím jemnější částice přísady jsou, tím rychlejší je extrakce. Jemně nastrouhaná kůra uvolňuje více esenciálních olejů a chuťových látek.
Citrusové plody před tepelnou úpravou důkladně omyjte. Po sklizni se plody ošetří fungicidy – přípravky proti plísním. Ty zabraňují tvorbě hniloby a plísní a prodlužují trvanlivost. Opláchněte plody teplou vodou a mýdlem – tím se smyjí zbytky ochranných látek.
Jednoduché recepty
Pomerančový čaj s mátou
Budete potřebovat: 1:
- Čaj – 5 g
- vodu – 500 ml
- pomeranč – 1 ks
- máta – 1 snítka
- kokosový cukr – v případě potřeby
Čaj zalijte vodou o teplotě 85-95 °C a louhujte tři až čtyři minuty. Z pomerančových plodů odstraňte kůru a vymačkejte z nich šťávu.
Kůru lze snadno odstranit jemným struhadlem, škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem. Použijte pouze oranžovou část kůry. Snažte se nedotýkat albedu, bílé, drobivé vrstvy pod kůrou. Albedo dodává pečivu a nápojům hořkost.
Kůru, cukr a mátu vložte do skleněné nebo porcelánové misky. Naplňte vařeným Earl Grey. Přikryjte pokličkou a počkejte 15 minut. Přeceďte přes sítko. Přidejte pomerančovou šťávu.
Pomerančovo-zázvorový koktejl
Ingredience: 1:
- Zelený čaj s kousky ovoce – 5 g. Dobře poslouží směs Tropical Island.
- voda – 600 ml
- pomeranč – 1 ks.
- čerstvý kořen zázvoru – 30-40 g
- pomerančový nebo mandarinkový džus – 300 ml
- citron – 1/2 ks
- med – 60 g
- led – podle potřeby
Nastrouhejte zázvor. Vložte nálev a zázvor do skleněné žáruvzdorné nádoby. Naplňte vodou o teplotě 85-95 °C a počkejte pět minut. Přidejte 300 ml pomerančové šťávy a vymačkejte šťávu z poloviny citronu. Přilijte citronovou šťávu, vložte med. Ponořte na dalších 30 minut. Přefiltrujte přes sítko.
Koktejl pijte studený nebo horký. Před podáváním ozdobte plátky pomeranče, kostkami ledu.
Citrusová směs
Budete potřebovat: 1:
- Darjeeling Yungpana – 7 g
- mandarinky – 3 ks.
- pomeranč – 1 ks.
- limetka – 1/2 ks
- citron – 1/2 ks
- voda – 1 litr
- skořice – 2 tyčinky
- muškátový oříšek – špetka. Stačí jen trochu – na špičku nože.
- med nebo třtinový cukr – 40 g
Darjeeling naplňte vodou o teplotě 85 °C a počkejte pět minut. Všechny citrusové plody oloupejte a nakrájejte na kolečka. Ovoce smíchejte s Darjeelingem, přidejte koření a med. Nechte půl hodiny louhovat. Sceďte a nalijte do šálků.
Kořeněný pomerančový čaj se skořicí a hřebíčkem
Budete potřebovat: 1:
- mrkev – 10-12 g
- vodu – 1 litr
- skořice – 2 tyčinky
- hřebíček – 2 poupata
- sušený zázvor – špetka
- kardamon – 1 hvězdička
- pomeranč – 1 ks
- citron – 1/2 ks
- cukr – podle potřeby
Karkulku, koření a cukr vložte do skleněné konvice, zalijte vodou o teplotě 95 °C. Nechte pět minut odstát.
Z citrusových plodů odstraňte kůru a vymačkejte z nich šťávu. Kořeněnou karkádu zchlaďte na 50 °C. Přidejte do něj kůru a šťávu. Nechte deset minut louhovat. Před podáváním ozdobte každou porci plátkem pomeranče a tyčinkou skořice.
Pokud vaše kuchyňská skříňka nemá dostatek koření, můžete vzít za základ hotovou směs svařeného vína. Obsahuje všechny ingredience, dokonce i citrusy.
Nápoj s pomerančem a kardamomem
Složení: 1:
- Zelený čaj – 8 g. Vyzkoušejte Small Leaf od Fengqing s bylinnými příchutěmi.
- voda – 1 litr
- pomeranč – 1 ks
- kardamom – 10 krabiček
- jablko – 1/2 ks
Nalijte Fengqing Liu Cha Xiao Ye a mletý kardamom do čajové konvice. Doplňte vodou a nechte pět minut odstát. Jablko nakrájejte na kostičky, citrusy oloupejte a smíchejte s čajovým nálevem. Přikryjte varnou nádobu utěrkou a nechte ji dalších 15 minut odstát. Sceďte a nalijte do hrnků. Vychutnejte si aromatický nápoj s orientálními tóny.
Ais-tee s pomerančovou kůrou
Složení: 1:
- Sušená kůra – 60 g. V případě potřeby ji můžete nahradit čerstvou kůrou.
- Litchi Yixing Hong Cha – 8 g
- med – 40 g
- voda – 1 litr
- máta – 1 snítka
- kostky ledu
Litchi Yixing Hong Cha uvařte ve french pressu. Do horkého nálevu (cca 70 °C) přidejte mátu a sušenou kůru. Nechte louhovat dalších deset minut. Oslaďte medem a dejte na půl hodiny do lednice. Podávejte s kostkami ledu.
Tropická směs s pomerančem a medem
Budete potřebovat: 1:
- Assam plantation Bechora nebo Earl Grey – 8 g
- vodu – 1 litr
- ananasový džus – 150 ml
- pomerančový džus – 150 ml
- pomeranč – 1 ks.
- med – 60 g
Uvařte assam v keramickém nebo kameninovém hrnci. Odřízněte kůru a přidejte ji do teplého čaje. Směs smíchejte s medem a ovocnými šťávami. Nechte louhovat dalších 15 minut.
