Vejce jsou univerzálním produktem. Jsou téměř v každé kuchyni a mnoho lidí si nedokáže představit den bez alespoň jednoho vejce. O tomto produktu koluje mnoho mýtů. Někteří doporučují jejich pravidelnou konzumaci, jiní dávají pozor na hladinu cholesterolu. V mnoha receptech se používají pouze žloutky bez bílků. Znamená to, že jsou lepší?

Slepičí vejce je pokladnicí výživových hodnot. Žloutek obsahuje vitaminy A, D, E, K a vitaminy skupiny B, prvky jako železo, selen a zinek, nenasycené mastné kyseliny a mnoho dalších látek, například cholin a lutein. Bílkoviny naproti tomu obsahují pouze bílkoviny, které jsou však nezbytné pro správné fungování organismu.

Největší výhody konzumace vajec

Vejce jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 kyselin, které hrají zvláštní roli při udržování správné funkce mozku a zraku. Cholin je chemická sloučenina nezbytná pro správnou funkci nejen mozku a nervového systému, ale také jater. Tato látka je obzvláště důležitá pro těhotné ženy, protože má zásadní význam pro vývoj plodu. Lutein zase chrání oči před škodlivými účinky volných radikálů.

Je pravda, že vejce obsahují vysoké množství cholesterolu. Jedná se však především o cholesterol z potravy. Není stejný jako ten, který se dostává do krevního oběhu. Navíc lecitin obsažený ve vejcích zabraňuje vstřebávání cholesterolu do krve.

Co je zdravější, vaječný bílek nebo žloutek?

„Žloutek má rozmanitější chemické složení než bílek, takže je hodnotnější částí vejce, ale je také kaloričtější.“

Bílek je zase zdrojem všech aminokyselin – tzv. referenční bílkovina. Dodává tělu také exogenní aminokyseliny, tj. ty, které si tělo nedokáže vyrobit samo (prostřednictvím PAP). Proto je podle vědců nejzdravějším řešením jíst vejce celá.

Ne všechna vejce mají stejné složení.

Obsah tuku, vitaminu A a vitaminu D ve vejcích závisí na druhu krmiva, které slepice dostávají. Na jaře a v létě, kdy ptáci žerou více zelené trávy, obsahují jejich vejce více vitaminu A. Vejce od slepic z volných chovů sbíraná v létě obsahují dvakrát více vitaminu D než vejce sbíraná v zimě.

Je lepší jíst vejce na měkko nebo natvrdo?

Množství živin se snižuje úměrně době, po kterou se vejce vaří. Vejce uvařené natvrdo bude mít více živin, ale kvůli riziku salmonelózy je lepší dbát na to, aby byl bílek zmražený, zejména v případě vajec z neurčitého zdroje.

Vejce vařená na měkko jsou lépe stravitelná a natrávená. Tepelná úprava také snižuje obsah lecitinu, který zabraňuje vstřebávání cholesterolu .