Parmigiana di melanzane je italské jídlo, které chutí trochu připomíná řeckou musaku, ale je mnohem lehčí a v podstatě zcela vegetariánské. Stejně jako mnoho jiných italských jídel je i tento recept založen na jednoduchých čerstvých surovinách s malým přídavkem bylinek. Jejich úkolem je pouze jemně zvýraznit přírodní chutě. Tento lehký, ale vydatný nákyp si nedávno získal mé srdce.
Parmigiana di melanzane neboli italský lilkový nákyp
Nejen v případě tohoto pokrmu, ale i u všech ostatních jídel s lilkem hrozí, že tato lahodná a na pohled tak lákavá zelenina bude mít nahořklou chuť. Nemusí tomu tak být ve všech případech. Mladá zelenina má nižší koncentraci solaninu, který je zodpovědný za nepříjemnou hořkost. Hodně také záleží na způsobu pěstování. Je však lepší se přesto pojistit a lilek před odesláním do trouby řádně připravit.
Jak odstranit hořkost z lilků?
Způsob odstranění hořkosti z lilků je velmi jednoduchý. Stačí zeleninu nakrájet na menší kousky a posypat je solí. Roztok s vysokým obsahem soli vytáhne osmózou z lilků vodu. Spolu s ní vyteče i solanin, chemická sloučenina zodpovědná za hořkou chuť.
Osolené plátky lilku nechte 30 minut odležet. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Takto připravené lilky jsou připraveny k pečení s chutnými přílohami.
Recept na lilek s parmazánem
Parmigiana di melanzane je klasický recept italské kuchyně. Název nákypu pravděpodobně pochází ze slova „parmigiana“, které v sicilském dialektu znamená dřevěná prkna v okenicích. Podobné asociace může vyvolat i pohled na vrstvy plátků lilku překrytých přes sebe.
Složení: 1:
- Složení: 2 středně velké lilky,
- lžíce soli,
- 1 cuketa,
- 2 lžíce mouky,
- olej na smažení,
- 1 cibule,
- 1 lžíce oleje,
- 600 ml rajčatového protlaku,
- sušené oregano,
- 200 g parmazánu,
- čerstvá bazalka nebo koriandr.
Provedení:
- Lilek nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme 30 minut odležet. Po této době je opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou. Cuketu také nakrájejte na plátky.
- Nakrájenou zeleninu obalte v mouce a osmažte dozlatova na pánvi s rozehřátým olejem.
- V samostatné pánvi osmahněte na lžíci oleje nakrájenou cibuli, přidejte passatu, špetku soli a sušené oregano. Na mírném ohni vařte 10 minut.
- Na dno keramické formy rozetřete malé množství rajčatové omáčky, na ni naaranžujte plátky lilku a cukety, posypte strouhaným parmazánem a poté stejným způsobem naaranžujte další vrstvy, dokud nejsou všechny ingredience hotové.
- Hotový nákyp vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.
- Po upečení posypte čerstvou bazalkou.
