Někdy, když musíte brzy ráno někam vyrazit, nepřipadá společná snídaně u stolu v úvahu – zabere příliš mnoho drahocenného času. V takový den vstanu o něco dříve a připravím si na cestu něco dobrého, třeba francouzské palačinky. Zabalím je i s ingrediencemi do alobalu, aby vydržely déle teplé. Jakmile nastoupíme do auta, ozve se zvuk rozbalování stříbrné fólie.
Francouzské palačinky neboli bretonské galettes jsou vynikající, lehké a zcela bezlepkové. Jsou také vynikající s různými přílohami. Francouzi je pohotově servírují ve stáncích nebo restauracích. Ve verzi pro rychlé občerstvení se tato palačinka podobá placatému chlebu. Ve snídaňových restauracích si můžete objednat vydatnější verzi, obvykle s míchanými vejci, šunkou a sýrem.
Pohankové palačinky vs. pšeničná mouka – nutriční hodnoty
Na rozdíl od pšeničné mouky, která je především zdrojem sacharidů (72 g na 100 g), je pohanková mouka bohatým zdrojem vlákniny a bílkovin. Pšeničná mouka tyto látky také obsahuje, ale mnohem méně než pohanková. Obsah vlákniny ve 100 g pšeničné mouky je 3,5 g, zatímco v pohankové mouce je to asi 10 g.
V případě bílkovin je rozdíl menší – pšeničná mouka obsahuje 10,5 g a pohanková 13,25 g. Obsah hořčíku a železa je však v pohankové mouce mnohonásobně vyšší – až 229 mg hořčíku a 8,1 mg železa. U pšenice je to mnohem horší: 28 mg hořčíku a 1,2 mg železa.
Proč zařadit pohankovou mouku do svého jídelníčku?
Díky vysokému obsahu vlákniny pohankové placky napomáhají trávení a zabraňují zácpě. Vláknina hraje také důležitou roli při udržování zdravé hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Hořčík pomáhá udržovat svaly silné a stimuluje nervový systém. Je nezbytný pro zdravé zuby a kosti. Železo je zase zodpovědné za tvorbu červených krvinek, které přenášejí kyslík do všech buněk v těle.
Z pohanky lze také připravit zdravý nálev, který zabraňuje vzniku otoků a podporuje hubnutí.
Recept na pohankové placky, které si můžete vzít s sebou na cesty
Pohankové palačinky můžete podávat s libovolnou náplní, například s lesními houbami, kozím sýrem nebo blanšírovaným špenátem. Níže najdete recept na palačinky s vejcem, sýrem a šunkou, které si můžete vzít s sebou na cesty.
Ingredience na těsto:
- 200 g pohankové mouky,
- půl lžičky soli,
- 1 vejce,
- 1 lžíce rozpuštěného a vychladlého másla,
- 2-3 šálky vody.
Přídavky na každou porci:
- 1 vejce,
- 2 plátky žlutého sýra,
- 1 plátek šunky.
Provedení:
- Přísady na palačinkové těsto smíchejte metličkou nebo mixérem tak, aby v něm nebyly žádné hrudky. Konzistence těsta by neměla být příliš hustá, mělo by se lžící přelévat.
- Část těsta nalijte na pánev a rovnoměrně rozetřete po povrchu. Pokud nemáte plochou formu na palačinky, použijte více tuku, aby se nepřichytilo. Asi po 1 minutě palačinku obraťte na druhou stranu.
- Na usmaženou stranu rozklepněte vejce a metličkou ho rozetřete po celém povrchu palačinky. Přidejte špetku mořské soli, a když vejce ztuhne, přidejte sýr a šunku.
- Pomocí dřevěné špachtle srolujte palačinku do rolády. Ihned ji zabalte do alobalu. Stejným způsobem připravte i zbývající palačinky.
