Pokrutiny jsou považovány za jednu z nejzdravějších přírodních náhražek cukru, kterou lze s úspěchem přidávat do čaje nebo kávy, ale i do dezertů, palačinek a koktejlů. Stále se však jedná o cukr a mnoho lidí je vůči tomuto sirupu skeptických. Lze jej skutečně používat bez omezení?

Treacle není jen cukr, ale také cenné minerální látky .

Treacle je vedlejší produkt cukrovarnického průmyslu – hustý a viskózní sirup obsahující 50 % cukru a minerály, jako je železo, vápník, hořčík a draslík. Treakle se vyrábí zpracováním cukrové řepy a cukrové třtiny, z nichž se drcením získává šťáva. Poté se extrahuje a vaří, čímž vznikají krystalky cukru, které se z tekutiny odstraňují.

Treacle má podobu velmi hustého hnědého sirupu a v závislosti na způsobu získání může být:

• melasa z cukrové třtiny, která se používá k výrobě hnědého cukru,
• melasa z cukrové řepy, která se používá hlavně jako přísada do krmiv pro zvířata a je pro člověka nechutná,
• lehká, měkká melasa, získaná prvním vařením cukrového sirupu, obvykle používaná při pečení,
• tmavámelasa, vzniklá druhým vařením, tmavá a méně sladká, ideální do perníku,
• Černá melasa, velmi hustá, tmavá a mírně nahořklá, používaná v krmivech pro dobytek,
• sirná melasa, obsahující oxid siřičitý, který působí jako konzervant, neslazená.

Treakle je považována za zdravější náhradu rafinovaného cukru, protože na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje vitaminy a minerální látky, např:

• železo,
• vápník
• hořčík,
• draslík,
• vitamín B6,
• selen,
• mangan,
• měď

Jedna polévková lžíce melasy obsahuje asi 58 kalorií, které pocházejí ze sacharidů, především cukru. Přesto je považována za mnohem zdravější alternativu, a to hlavně díky výše zmíněné výživové hodnotě.

Melasa: jak ovlivňuje vaše zdraví?

Treacle je velmi dobrým zdrojem železa, selenu a mědi, tedy prvků, které pomáhají udržovat zdraví kostí. Obsahuje také vápník, který zabraňuje osteoporóze a spolu s pravidelnou fyzickou aktivitou je základem prevence zdraví kostí.

Tresť je také dobrým zdrojem draslíku, který udržuje zdravý krevní tlak a posiluje srdce. Studie na zvířatech prokázaly, že přidání melasy do stravy zvyšuje hladinu lipoproteinů o vysoké hustotě (HDL) neboli „dobrého“ cholesterolu. Je však třeba dodat, že studie v této oblasti na lidech zatím nebyly provedeny.

Vědci prokázali, že tmavá melasa obsahuje více antioxidantů než med, javorový sirup nebo agáve, tedy další oblíbené náhražky cukru. Antioxidanty chrání buňky před oxidačním stresem, bojují proti volným radikálům a zabraňují vzniku rakoviny a chronických onemocnění.

Treacle obsahuje měď, která má pozitivní vliv na vlasy. Při vnitřním i vnějším použití může urychlit růst vlasů a při pravidelném používání dokonce zvrátit šedivění! Tohoto účinku dosáhnete tak, že melasu zředíte stejným množstvím vody a vetřete ji do vlasů. Masku pak nechte na hlavě působit asi dvacet minut.

Melasa má mnoho výhod, ale není to ideální produkt! Je velmi kalorická, takže by se neměla konzumovat bez omezení. Nadměrná konzumace melasy ztěžuje udržení zdravé hmotnosti a přispívá ke vzniku cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění.

Je třeba si uvědomit, že melasa je i přes řadu zdraví prospěšných látek stále cukrem. Při jejím užívání je třeba dodržovat míru .

Jak používat melasu v kuchyni?

Melasu lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Používá se především jako sladidlo do čaje nebo kávy, ale je také skvělým doplňkem pokrmů, sendvičů, koláčů a jiných dezertů, palačinek, omelet nebo smoothies. Pokrutiny se používají také jako surovina pro výrobu:

• pekařské droždí a krmné droždí,
• organické kyseliny,
• butanolu,
• acetonu,
• další látky, jako jsou vitamíny.

Bohužel jsou známy i případy bezohledného falšování medu přidáváním melasy.

Výzkum melasy stále probíhá a v současné době o ní víme jen velmi málo. Některé z nich nebyly dosud vědecky potvrzeny. S jistotou však víme, že by se v budoucnu mohla používat nejen v kuchyni, ale i v průmyslu. Vědci nyní předpokládají, že se dá využít i k léčbě kožních onemocnění, vředů a popálenin.