Klíč k uchování těchto potravin spočívá spíše ve způsobu uchování než v typu zakoupeného produktu.

Jen málo věcí je v kuchyni více frustrujících než objevení pytle brambor plného klíčků jen několik dní po jejich zakoupení. Tento problém, běžný v mnoha domácnostech, se obvykle přičítá špatnému výběru v supermarketu nebo kvalitě produktu. Klíč k tomu, jak se tomuto problému vyhnout, však nespočívá v nákupu, ale ve skladování. A řešení se nachází na místě, které mnoho lidí okamžitě zavrhne.

Brambory jsou základem téměř každé kuchyně. Jejich všestrannost z nich činí nepostradatelnou ingredienci pro množství receptů: od dušených pokrmů přes smažené pokrmy až po bramborovou kaši. Abyste z nich však vytěžili maximum, musíte je udržovat v co nejlepších podmínkách. Není nic nepříjemnějšího než oloupat bramboru a zjistit, že uvnitř změkla nebo má klíčky, které ovlivňují její chuť a strukturu.

Již mnoho let se tvrdí, že uchovávání brambor v chladu je chybou, protože chlad může změnit jejich složení. Mělo se za to, že snížením teploty se škrob mění na cukr, což jim po uvaření dodává sladší chuť a méně příjemnou strukturu.

Zjistilo se však, že tato změna je minimální a že při správném skladování vydrží brambory v chladničce mnohem déle než při pokojové teplotě.

Klíčem je kontrola dvou hlavních faktorů: teploty a světla. Při pokojové teplotě, zejména v teplých kuchyních, hlízy rychle klíčí a vytvářejí právě klíčky, které signalizují počátek rozkladu. V chladnějším a tmavším prostředí se však tento proces výrazně zpomalí, což umožňuje, aby brambory zůstaly čerstvé mnohem déle.

Je však důležité je správně skladovat. Nestačí je jen uložit do lednice. Ideální je umístit je do papírového nebo síťovaného sáčku, který jim umožní dýchat a zabrání hromadění vlhkosti. Při skladování v uzavřeném plastovém sáčku mohou kvůli nedostatečnému větrání změknout nebo zplesnivět.

Dávejte pozor na to, co je kolem vás.

Další věcí, kterou je třeba zvážit, je blízkost jiných potravin. Brambory by nikdy neměly být skladovány v blízkosti cibule nebo česneku, protože uvolňují plyny, které urychlují kažení. To je častá chyba v mnoha kuchyních, kde je tendence skladovat tyto potraviny společně ve spíži. Jejich oddělené skladování může mít velký význam pro jejich uchování.

Chlazení sice pomáhá prodloužit trvanlivost, ale neznamená, že brambory lze skladovat donekonečna. Časem i v těch nejlepších podmínkách ztrácejí pevnost a chuť. Proto je vhodné je spotřebovat během několika týdnů a nezapomenout pravidelně kontrolovat jejich stav.