Italští vědci vyvinuli metodu „dávkového vaření“, která umožňuje získat dokonale uvařená vejce. Tento proces je sice časově náročný, ale díky němu získáte sametový žloutek a měkký bílek. Navíc si takto uvařená vejce zachovávají největší nutriční hodnotu.

Podle vědců trvá ideální způsob vaření vajec… 32 minut.

Italští vědci z neapolské Univerzity Frederika II. pod vedením Ernesta Di Maia vyvinuli inovativní způsob vaření vajec, který by mohl způsobit revoluci ve způsobu jejich přípravy. Metoda popsaná v časopise Nature Communications Engineering spočívá v tom, že se vejce každé dvě minuty přenášejí mezi dvěma nádobami s vodou o různých teplotách.

Dokonalé vejce. Takto vypadá proces vaření

Při vaření se vejce vloží do košíku a umístí se mezi vroucí vodu a teplou vodu o teplotě 30 stupňů Celsia. Celý proces trvá 32 minut a zahrnuje 8 cyklů. Po skončení vaření se vejce ochladí pod tekoucí vodou. Při této metodě dosáhne bílek dokonalé konzistence, zatímco žloutek zůstane krémový.

Výzkum provedený týmem Di Mayo zjistil, že vejce připravená porcovanou metodou mají vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s vejci připravenými tradičními metodami. Emilia Di Lorenzo, spoluautorka studie, zdůrazňuje, že žloutek získaný touto metodou je prakticky roztíratelný. Tyto výsledky potvrdila i skupina degustátorů, kteří hodnotili vejce připravená různými metodami.

Průmyslové využití

Kromě kulinářského využití vidí vědci potenciál nové metody i v průmyslu. Lze ji využít v procesech, jako je kalení, krystalizace a strukturování materiálů. Díky tomuto inovativnímu přístupu je možné nejen zlepšit kvalitu vajec natvrdo, ale také optimalizovat výrobní procesy.

Italští vědci dokázali, že i něco tak všedního, jako je vaření vajec, může být polem pro inovace a vědecké objevy.