Vepřová kotleta je jedním z pilířů české kuchyně. Zlatavá křupavá obloha a šťavnaté maso z něj dělají oblíbené jídlo mnoha Poláků. Na kvalitu pokrmu má však velký vliv to, s čím jej podáváme. Ačkoli si mnoho lidí automaticky spojuje vepřové kotlety s hranolky, odborníci na výživu nepochybují – jsou to ty nejhorší možné přílohy. Proč?
Tradiční vepřová kotleta není sama o sobě lehkým jídlem: smažená v tuku, často v obalu, poskytuje spoustu kalorií. Pokud se přidají hranolky, vznikne kalorická bomba a její trávení je pro tělo velkou zátěží. Ačkoli si mnoho lidí myslí, že jde o klasickou kombinaci, ve skutečnosti hranolky nejenže přidávají prázdné kalorie, ale mohou mít také negativní dopad na vaše zdraví.
Proč jsou hranolky nejhorší přílohou k vepřovým kotletám?
- Příliš mnoho tuku: jak vepřová kotleta, tak hranolky jsou smažené. To znamená, že celé jídlo obsahuje obrovské množství nasycených tuků, které mohou mít negativní vliv na oběhový systém a vést k nadváze.
- Nedostatečná výživová hodnota : Hranolky se skládají převážně ze sacharidů a tuků a mají velmi malou výživovou hodnotu. Na rozdíl od zeleniny nebo obilovin nedodávají tělu vlákninu, vitaminy ani minerální látky, ale pouze prázdné kalorie.
- Vysoký glykemický index: brambory jsou samy o sobě poměrně snadno stravitelné, ale smažení v oleji jim dodává velmi vysoký glykemický index. To znamená, že zvyšují hladinu cukru v krvi, což způsobuje rychlý příliv energie a následný náhlý pokles, takže se cítíte ospalí a unavení.
- Zvýšené riziko srdečních onemocnění: Tuk používaný ke smažení chipsů, zejména v restauracích, často obsahuje škodlivé transmastné kyseliny, které zvyšují hladinu špatného LDL cholesterolu a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jejich kombinace s tučnými vepřovými kotletami je pro organismus skutečnou zátěží.
Co jíst místo hranolek? Zdravější doplňky k vepřovým kotletám
Místo hranolek byste měli použít přísady, které pokrm učiní vyváženějším:
- vařené nebo pečené brambory – jsou méně kalorické a lépe stravitelné než smažené hranolky;
- pohanka nebo proso – obsahují vlákninu, vitaminy skupiny B a pomáhají trávit tučná jídla;
- saláty a dušená zelenina – přidáním čerstvé nebo vařené zeleniny bude pokrm lehčí a nutričně hodnotnější.
Přestože jsou vepřové kotlety s hranolky běžnou kombinací v českých domácnostech i restauracích, odborníci na výživu se shodují, že jde o jednu z nejméně zdravých kombinací. Nadbytek tuku, vysoký glykemický index a nedostatek výživové hodnoty způsobují, že hranolky nejsou jako příloha k pečenému masu tou nejlepší volbou.
