Maso je bohaté na bílkoviny a vodu, díky čemuž je náchylné k růstu mikrobů. Proto je dodržování základních pravidel hygieny a bezpečnosti potravin klíčovým prvkem zdravé kuchyně.
Prvním krokem k bezpečné konzumaci masa a ryb je jejich pečlivé zhodnocení v obchodě. Důležitá je barva, vůně a pružnost. Hovězí a vepřové maso by mělo mít výraznou červenorůžovou barvu. Pokud si všimnete tmavě hnědých barevných změn, oslizlého povrchu nebo silného nepříjemného zápachu, je lepší výrobek odložit. U drůbeže jsou varovným signálem také příliš intenzivní zápach, tuhost masa nebo jeho slizká konzistence.
V případě ryb jsou jasnými známkami špatné kvality vybledlá, houbovitá struktura nebo zápach připomínající čpavek. Je také důležité vyhnout se nákupu potravin s poškozeným, netěsnícím nebo roztrženým obalem, protože to může znamenat kontakt s kontaminujícími látkami a bakteriemi.
Bezpečnost potravin do značné míry závisí na jejich zpracování. Před dotykem masa a po něm si nezapomeňte umýt ruce vodou a mýdlem po dobu alespoň 20 sekund. Nedovolte, aby syrové maso přišlo do styku s jinými potravinami. Důležité je také používat oddělené nože a prkénka na krájení masa, zeleniny a chleba. Toto jednoduché pravidlo se vyplatí dodržovat každý den, zejména při konzumaci neumyté zeleniny nebo syrových potravin.
Čerstvé maso je nejlepší uchovávat v lednici v plastovém sáčku nebo na talíři zabalené v plastové fólii. Optimální teplota je 2 stupně Celsia. Při této teplotě lze vepřové maso skladovat až tři dny. Naproti tomu drůbež lze v chladničce skladovat jeden až dva dny. Výjimkou je mleté maso, které by mělo být připraveno do několika hodin po nákupu.
Ryby, které vyžadují speciální úpravu, je třeba postříkat olivovým olejem a citronovou šťávou, aby v chladničce vydržely čerstvé. Skladujeme je v hliníkové fólii nebo v těsné nádobě naplněné kostkami ledu, které bychom měli pravidelně obměňovat. V lednici si čerstvé ryby zachovají své vlastnosti pouze 1-2 dny.
Zároveň platí, že pokud máme pochybnosti o vhodnosti skladovaného masa k vaření nebo pokud se zkazilo, je lepší od jeho podávání upustit.
