Mleté maso zakoupené v obchodě vypadá čerstvě. Ale prošlo už mrazákem?

V televizi běží reklama, že jedna značka mletého masa se nedá zmrazit. Proč by sakra mělo být mleté maso jiných výrobců v mrazáku?

– Teplota mletého masa může během vaření stoupnout maximálně na plus dva stupně. „Abychom zajistili nastavení teploty, používáme v našem výrobním procesu malé množství masa zmrazeného speciálně pro tento účel a doba zmrazení je krátká,“ uvedl ředitel masného obchodu společnosti .

Podle něj je tak zajištěna nejvyšší možná kvalita hotového mletého masa.

– Mleté maso je produkt podléhající rychlé zkáze a při jeho přípravě a balení je vždy nutné dodržovat vysoké hygienické standardy.

Češi ročně sní více než 40 milionů kilogramů mletého masa. Více než polovina červeného masa se prodává jako mleté maso.

Pokračuje, že na výrobu mletého masa se vždy používá čerstvé maso.

– Malé množství masa lze použít k přípravě hmoty v mražené podobě, což umožňuje udržet dostatečně nízkou teplotu mleté hmoty po celou dobu procesu. to je předpokladem pro dosažení vysoké hygienické kvality výrobku.

v průmyslovém procesu probíhá zmrazování masa velmi rychle a za optimálních podmínek, takže jeho vliv na mikrobiologické a senzorické vlastnosti výrobku je velmi malý.

veškeré mleté maso prodávané pod naší vlastní značkou je vyrobeno z nezmrazeného masa.

– To znamená, že cesta mletého masa do obchodů trvá jen několik dní od okamžiku, kdy zvířata vstoupí do chovu, proces je velmi rychlý, protože všechny operace od porážky až po balení probíhají pod jednou střechou.

Při mražení se v mase tvoří ledové krystalky, které ničí buněčnou strukturu masa. V závislosti na rychlosti zmrazování mohou být krystalky větší nebo menší. Při pomalém zmrazování jsou krystalky větší a více poškozují strukturu.

Komerční zmrazování je obecně velmi účinné a méně poškozuje buněčnou strukturu masa.

Množství tekutiny uvolněné z mletého masa závisí na účinnosti zmrazování a na tom, kolik zmrazeného masa bylo do výrobku použito.

– Při rozmrazování masa se z masa díky narušené struktuře uvolňuje více tekutiny, protože bílkoviny v mase nejsou schopny vázat tekutinu na maso.