Šéfkuchař se podělil o recept na vynikající salát. Obsahuje několik druhů zeleniny a jablko. To vše je kombinováno s majonézovou omáčkou, která pokrmu dodává kombinaci křupavosti a krémové konzistence.
Pórkový salát
Pórek je blízký příbuzný cibule a česneku, s možná ne nejintenzivnější, ale velmi charakteristickou chutí. Je nepostradatelný ve vývarech, ale často se objevuje i v salátech. Je to dobrá kombinace, protože je zároveň křupavý i jemný a jeho ostrost udává tón kompozice.
Kombinujeme ji s červenou cibulí, která ostrost doplňuje a zároveň zjemňuje sladkostí. Té je v salátu více. Tedy sladká mrkev, ovoce a med v neobvyklé marinádě.
Pórek ve smetanové omáčce
Tomasz Strzelczyk často odhaluje různé techniky známé profesionálním kuchařům, ale ne nutně amatérům. V našem případě se tedy vyplatí nezapomenout na masáž citronu jeho převalováním po pracovní desce. Díky tomu z něj snáze vymačkáte všechnu šťávu. Existuje také způsob, jak docílit toho, aby byl pórek křupavý. Zmíníme se o něm později v receptu.
Ingredience
2 bílé části velkého póru
1 červená cibule
1 velká mrkev
1 kyselé jablko
½ pevné hrušky
2 lžíce smetany
2 lžíce majonézy
Šťáva z ½ citronu
2 lžičky zrnité hořčice (francouzské)
1 lžička medu
Sůl, pepř
Salát s pórkem, cibulí a mrkví
Omáčku na tento salát je třeba dobře promíchat, proto si ji připravíme hned na začátku. V misce smícháme zakysanou smetanu a majonézu. Přidáme hořčici, citronovou šťávu a med. Dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme dohladka. Necháme v chladničce.
Pórek nakrájíme na půlky a vložíme do mísy s ledovou vodou. Lehce je opláchneme a necháme zkřehnout. Mezitím si připravte zbývající ingredience.
Příprava pórkového salátu
Cibuli nakrájejte na pírka. Mrkev, jablko a hrušku nastrouhejte na hrubém struhadle. Všechnu zeleninu přendejte do salátové mísy.
Z pórku slijte vodu a přidejte ho k ostatním ingrediencím . Rukama je promíchejte a poté přidejte omáčku. Vše důkladně promíchejte. Pokud není salát dostatečně šťavnatý, můžete přidat více omáčky nebo lžíci smetany.
