Rajčata jsou častými hosty v našich kuchyních, a když je kupujeme, patří k nejčastěji vybírané zelenině. I ta nejchutnější, na slunci opečená rajčata však ztratí své kvality, pokud nejsou správně skladována.

Rajčata jsou přísadou mnoha pokrmů.

Používají se do sendvičů, salátů a omáček a mnoho lidí je jí jako jablka. Všichni se těšíme na jejich sezónu, ale i v obchodech najdete cherry rajčátka. Ať už se rozhodnete pro domácí rajčata nebo kupovaná na trhu, velkou roli hraje způsob jejich skladování.

Cenná složka rajčat

Rajčata jsou bohatým zdrojem vitaminu C, který posiluje imunitní systém, má protizánětlivé účinky a je nezbytný pro tvorbu kolagenu. Mají také vysoký obsah draslíku, který reguluje krevní tlak a podporuje činnost srdce. Rajčata obsahují také vitaminy skupiny B, které jsou nezbytné pro správnou funkci nervového systému. Vláknina v rajčatech zlepšuje trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a podporuje hubnutí.

Jednou z nejcennějších složek rajčat je lykopen. Je to silný antioxidant, který dává rajčatům červenou barvu. Lykopen má protirakovinné účinky, chrání srdce a cévy a podporuje zdraví prostaty.

– Mnoho lidí si myslí, že rajčata jsou takzvanou superpotravinou. A je to tak správně. Je to především díky lykopenu, který má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Proto může mít konzumace rajčat velmi dobrý vliv na vaše zdraví,“ vysvětluje doktorka výživy.

Skladování rajčat

Pokud rajčata neskladujeme správně, můžeme přijít o cenný lykopen. tato látka je citlivá na nízké teploty. Rajčata skladovaná v lednici ztrácejí svou chuť a výživovou hodnotu, včetně lykopenu. Místo skladování v lednici je lepší uchovávat je při pokojové teplotě, například na kuchyňském stole.

Jak maximalizovat přínos lykopenu z rajčat?

Lykopen se v těle lépe vstřebává v přítomnosti tuku. Do rajčatových salátů přidávejte olivový olej nebo rajčata vařte na oleji.

Vaření rajčat a jejich zpracování (např. na omáčky, koncentráty nebo pyré) zvyšuje biologickou využitelnost lykopenu. To znamená, že tělo ho může vstřebat a využít mnohem více než ze syrových rajčat. Je to proto, že vysoké teploty rozkládají stěny rostlinných buněk a uvolňují lykopen.