Mira Maurerová připravuje koláč s bramborami, pórkem a slaninou, který se jemně rozplývá na dně z listového těsta. K dispozici je také čekankový salát s ananasem a grepovými filety.
Složení:
Na koláč:
- Na tartaletku: 3 středně velké brambory
- 50 g nakrájené slaniny
- 1 cibule
- 1 pórek, malý nebo 2-3 zelené cibulky
- 1 stonek rozmarýnu
- 2 snítky tymiánu
- 1 lžička řepkového oleje
- 280 g máslem potřeného listového těsta (z lednice; rozválejte a upečte)
- 125 g smetany
- 2 vejce (velikost M)
- 100 g strouhaného sýra gouda
- trochu soli
- trochu pepře
Na salát:
- 4 hlavičky čekanky
- 200 g ananasové dužiny (čerstvé)
- 1 růžový grapefruit
- 1 šalotka
- 75 g rukoly
- 3 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžičky medu
- 2 lžičky zrnité hořčice
- trochu soli
- trochu pepře
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce oleje
- trochu kajenského pepře
- 50 ml bílého suchého vína
příprava
1. Pro přípravu tarte brambory důkladně opláchněte a vařte je v osolené vodě asi 20 minut. Scedíme, brambory spaříme, oloupeme a necháme vychladnout (v případě potřeby to můžeme udělat den předem).
2. Plátky slaniny opečte na nepřilnavé pánvi bez přidání tuku do křupava, poté je položte na papírovou utěrku a nechte okapat. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Pórek oloupejte, důkladně omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Zeleninu omyjte, oklepejte z ní vodu a nakrájejte nahrubo.
3. Do pánve přidejte olej a za stálého míchání osmažte cibuli a pórek dozlatova.
4. Koláčovou formu nebo dortovou formu (o průměru 26 cm) vyložte pečicím papírem. Listové těsto vložíme do formy (v případě potřeby ho nakrájíme na kousky) a po stranách přitiskneme asi 3 cm vysoko. Přebytečné těsto rovnoměrně ořízněte. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
5. Nakrájejte brambory na tenké plátky a vyložte jimi dno. Rozdrobte slaninu a posypte jí vrchní část. Navrch rozprostřete směs cibule a pórku.
6. Vyšlehejte bylinky, smetanu, vejce, polovinu nastrouhaného sýra, trochu soli a pepře. Náplň nalijte na ingredience a posypte zbylým sýrem.
7. Koláč pečeme v troubě při 180 stupních nahoře i dole na prostřední polici 30 minut, dokud není kůrka zlatohnědá a křupavá.
8. Na salát oloupejte čekanku, opláchněte ji, osušte a podélně rozkrojte na čtvrtiny. Vyřízněte tvrdý stonek. Ananas nakrájejte na malé kostičky. Grapefruit oloupejte a zcela odstraňte bílou část. Kousky ovoce rozkrojte mezi blánami, šťávu, která vytéká, sbírejte do misky. Filé nakrájejte na kostičky. Oloupejte šalotku a nakrájejte ji na malé kostičky. Rukolu natrháme, opláchneme, vymačkáme a natrháme na malé kousky.
9. Na zálivku přidejte do ovocné šťávy v salátové míse ocet, 1 lžičku medu, hořčici, sůl, pepř a olivový olej a malou metličkou vyšlehejte zálivku.
10. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej. Čekanku osmažte do křupava, občas ji otočte, pak ji přikryjte a udržujte teplou na talíři.
11. Šalotku a ananas osmažte na tuku na středním plameni a občas je otočte. Přidejte zbývající med a nechte ho mírně zkaramelizovat. Dochuťte solí a kajenským pepřem. Přilijte víno a nechte ho bez přikrytí dusit na středním až silném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří.
12. Koláč vyjměte z trouby a nechte ho ve formě na mřížce asi 5 minut vychladnout.
13. Čekanku, rukolu, ananas a grapefruitové filety naaranžujte na čtyři talíře a každý z nich pokapejte dresinkem. Koláč nakrájejte na porce a podávejte se salátem.
