Vyrábějí se ve třech barvách. Méně zralé plody jsou zelené, zralejší plody jsou žluté a pak zčernají. Pocházejí z Latinské Ameriky, kde jsou základní potravinou. Dají se smažit, péct, připravují se z nich placky, guláš, svačina nebo dezert. V České republice jsou zatím málo známé, což je škoda, protože mohou být zajímavým zpestřením jídelníčku.

Plantejny neboli zeleninové banány se obtížně konzumují syrové.

Vzpomínám si, jak jsem si asi před deseti lety koupila plantejny v Barceloně, protože jsem chtěla ochutnat něco, co v Česku nebylo k dostání. Netušila jsem, že po tepelné úpravě se stávají mnohem chutnějšími, ale v syrovém stavu jsou prostě nepoživatelné. Syrové zelené banány jsou tvrdé a mdlé. Nejsou sice jedovaté, ale mnohem chutnější jsou vařené, smažené, pečené nebo grilované. Banány se konzumují v celé Jižní a Střední Americe a Asii.

Odkud plantejny pocházejí?

Plantejny jsou odrůdou banánovníku z rodu Musa. Stejně jako nám známé druhy rostou na banánovníku, ale jsou mnohem větší než plody oblíbené v Evropě. V České republice se vyskytují pod dvěma názvy, plantain a platan, což může být matoucí, protože platan je také název stromu podobného javoru. V angličtině se zeleninový banán označuje jako „plantain“, takže jej nelze zaměňovat s ovocem známým jako „banány“. V zemích Střední a Jižní Ameriky se pod španělským názvem „platano“ vyskytuje mnoho různých odrůd banánů.

Výživová hodnota zeleninových banánů

Platany jsou stejně jako brambory především zdrojem sacharidů. Ve 100 g zeleninových banánů se nachází až 32 g sacharidů, což je dokonce více než v bramborách (asi 17 g). Kromě toho jsou banány bohaté na draslík, železo, hořčík, vitamin C a vitamin A, které se v bramborách nevyskytují.

Zelené banány obsahují velké množství rezistentního škrobu, který působí jako vysavač na střeva a pomáhá je čistit od všech zbytků. Kvůli rezistentnímu škrobu jsou tyto banány obtížně stravitelné v syrovém stavu a při konzumaci většího množství mohou způsobovat bolesti. Snadněji stravitelné a sladší jsou žluté a černé banány, které se v Latinské Americe používají do dezertů.

Jak jíst banány?

I pouhé oloupání zelených banánů může být náročné. Slupku není snadné odstranit, protože je pevně přilepená k tvrdé dužině. Chcete-li banán oloupat, odřízněte konce na obou stranách , podélně jej rozřízněte a vložte pod tekoucí vodu. Odstranění slupky je tak mnohem snazší. Před pečením nebo vařením je vhodné oloupané banány uchovávat ve studené vodě, aby neztmavly.

Jídla z banánovníku

Plantejny se rychle rozšířily z Jižní a Střední Ameriky do zemí Asie a tropů. V Indonésii jsou oblíbené plantainy smažené na kokosovém oleji. V Indii se smaží v rýžovém těstíčku a na Pobřeží slonoviny se podávají se smaženou rybou a rajčatovou omáčkou. V Kolumbii, Kostarice a Panamě jsou oblíbené banánové placky neboli tostones. V Peru se podává tacacho – pečené banány, například s kousky vepřového masa. Kromě toho se ve všech těchto zemích používají jako svačina, smažené stejným způsobem jako hranolky nebo hranolky.