V žebříčku Atlasu chutí se náš vývar umístil na vysokém 5. místě. Na prvním místě se umístila pochoutka z Thajska. Věřím, že žebříček přesně odráží současné kulinářské trendy. Osobně mám rád a vážím si naší tradiční kuchyně, ale domnívám se, že první místo na piedestalu tato polévka obsadila zcela zaslouženě.

Na prvním místě se umístila polévka z Thajska.

Atlas chutí každoročně zveřejňuje seznam nejlepších a nejhorších jídel na světě. Žebříček vychází z hodnocení a názorů tisíců uživatelů. Když byl předložen veřejnosti, vyvolal mezi znalci dobrého vkusu širokou diskusi. Někteří krčili rameny a podle latinského přísloví říkali: „O chuti se nedá polemizovat“. Jiné seznam nejlepších jídel zahřál na duši.

Které kuřecí polévky si odnesly ocenění?

Druhé místo obsadila rumunská Chorba Radautheana a třetí místo Soto Lamongan z Indonésie. V Rumunsku se výrazem „ciorba“ označuje druh polévky, do které se přidává téměř vše, co se v kuchyni najde. Ciorba radauteana je však specifická polévka založená na vývaru se zakysanou smetanou. Recept vytvořila Cornelia Dumitrescu v roce 1979.

Polévka soto se připravuje z kuřecího vývaru zalitého šalotkou podušenou s citronovou trávou, zázvorem a listy kafrové limetky (druh limetky). Polévka je pikantnější přidáním sečuánského pepře. Žlutá barva je způsobena vysokým obsahem kurkumy. Podává se s rajčaty a cibulí.

První místo pro Tom Kha Gai.

Nesporným vítězem je thajská kuřecí polévka Tom kha gai, která se připravuje na bázi vývaru s přídavkem pikantního koření. Polévka je doplněna kokosovým mlékem. Autoři hodnocení vyzdvihují její přednosti:

„Polévka je velmi výživná a má vynikající léčivé účinky, včetně zmírnění zažívacích potíží.“

Základem Tom Kha Gai je pomalu vařený kuřecí a zeleninový vývar – přesně stejný jako v našem tradičním receptu na vývar. Na konci vaření se do vývaru přidává aromatické koření, jako je galangal, limetkové listy nebo citronová tráva. Na závěr se přidá kokosové mléko a chilli papričky. Polévka se podává s měsíčními houbami nebo houbami shiitake a tenkými plátky kuřecích prsou. K polévce se vždy podává miska rýže.