Když zimní počasí nakoukne do oken, nic vás nezahřeje tak jako pomalu dušený cassoulet. Jedná se o klasický francouzský pokrm, ve kterém bílé fazole, šťavnaté maso a křupavá kůrka vytvářejí harmonickou kompozici chutí. Jak připravit cassoulet ve vaší kuchyni?
Cassoulet je víc než jen obyčejný pokrm, je to kvintesence jižní Francie uzavřená v hliněném hrnci. Tento pokrm plný hluboké chuti vznikl jako jednoduché rustikální jídlo, které zasytí a zahřeje v chladných dnech. Dnes je symbolem francouzské kulinářské tradice a ideální volbou pro zimní večeři.
Cassoulet je tradiční pochoutkou jižní Francie
Cassoulet je jedním z těch pokrmů, které v sobě nesou historii a charakter regionu, odkud pochází. Tento vydatný a aromatický fazolový nákyp má svůj původ na jihu Francie, konkrétně v regionu Languedoc. Právě tam, ve městech Carcassonne, Castelnaudary a Toulouse, se cassoulet stal symbolem domácí kuchyně a místních kulinářských tradic.
Základem pokrmu jsou bílé fazole, které se pomalu dusí s masem – nejčastěji vepřovým, kachním a charakteristickými toulouskými klobásami. Dlouhé vaření umožňuje prolnutí chutí a vytvoření pokrmu s neuvěřitelnou hloubkou a sametovou strukturou. Tento pokrm vyžaduje čas, ale konečný výsledek stojí za každou minutu strávenou v kuchyni.
Stojí za to vědět, že cassoulet není jen způsob, jak se v zimě zahřát. Francouzi je považují za kulinářské dědictví a hrdě je podávají při rodinných oslavách. Dokonce se pořádají i festivaly věnované tomuto pokrmu. Pokud chcete zažít chuť pravé jižní Francie, cassoulet je tou nejlepší volbou.
Recept na cassoulet
Příprava cassoulet vyžaduje trpělivost, ale konečný výsledek je skutečnou lahůdkou. Je to pokrm, který nelze uspěchat – každá ingredience má svůj čas a svou roli při vytváření hluboké chuti. Klasický recept na cassoulet je založen na bílých fazolích, aromatickém mase a křupavé strouhance. Klíčem je pomalé vaření, aby se plně projevila chuť pokrmu a vytvořila se hedvábná struktura.
Složení:
- Složení: 800 g sušených bílých fazolí (fazole nebo cannellini),
- 1 cibule oloupaná a rozkrojená napůl,
- 1 neloupaná hlavička česneku,
- 4 stroužky česneku, oloupané a nasekané,
- 2 snítky tymiánu,
- 1 bobkový list,
- 1 kg vepřového nebo jehněčího bůčku,
- 2 konfitovaná kachní stehna (se sádlem),
- 4 toulouské klobásy,
- 300 ml bílého vína,
- 120 g strouhanky,
- sůl, pepř.
Příprava: Kachní kachny, kachní maso, kachní maso, kachní maso, kachní maso:
- Fazole namočíme – zalijeme je studenou vodou a necháme alespoň 8 hodin (lépe přes noc). Tento krok je nezbytný – zajistí, že fazole budou mít po uvaření správnou konzistenci.
- Vaření fazolí s masem – vodu z namočených fazolí slijte, vložte je do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou (měla by pokrývat ingredience asi 3 cm). Přidejte cibuli, stroužek česneku, tymián, bobkový list a slaninu. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a na mírném ohni vařte asi 2 hodiny, dokud fazole nezměknou.
- Smažení masa – mezitím na pánvi rozpusťte tuk z kachních stehen a osmažte je dozlatova. Poté přidejte klobásky a smažte je dozlatova. Odstavte je, a když vychladnou, nakrájejte je na velké kusy a maso ze stehen oddělte od kostí.
- Smíchání ingrediencí – Slaninu vyjmeme z pánve, nakrájíme na menší kousky a odstraníme kosti. Z fazolí slijte vodu, ale tekutinu si ponechte. V samostatné misce rozdrtíme opečené stroužky česneku a smícháme je s několika lžícemi kachního tuku.
- Chcete-li cassoulet upéct , předehřejte troubu na 160 °C (nebo 140 °C s konvekcí). Dno žáruvzdorné formy vymažte česnekovým olejem a poté do ní ve vrstvách naskládejte fazole, maso a zbylou česnekovou pastu. Vše zalijte vínem a trochou tekutiny, která zbyla z vaření fazolí.
- Křupavá kůrčička – smíchejte strouhanku se zbývajícím kachním tukem a posypte jí povrch pokrmu. Pečte 2 hodiny odkryté, dokud cassoulet nezíská zlatohnědou barvu. Pokud se na povrchu vytvoří křupavá kůrka, vmíchejte ji do pokrmu, přidejte další porci strouhanky a pokračujte v pečení.
Cassoulet získá na chuti po několika minutách odpočinku. Podávejte teplý, se salátem nebo čerstvým chlebem. Pokrm dobře vydrží v lednici a druhý den je ještě chutnější.
