V době české republiky bylo maso nedostatkovým zbožím, těžko se shánělo a dávalo se na kupony. Tváří v tvář nedostatku na trhu začali Češi hledat levnější a dostupnější alternativu. V té době se na stolech začaly častěji objevovat vedlejší produkty – podceňované, ačkoli z hlediska výživové hodnoty velmi cenné. Proč byste je měli zařadit do svého jídelníčku?

Po staletí hrályvnitřnosti důležitou roli v kuchyni mnoha kultur po celém světě. Ve starém Egyptě lidé jedli mimo jiné: játra, srdce, ledviny a některé orgány byly obětovány bohům. Ve středověku šlechta hodovala na paštikách a rolníci používali střeva a plíce k výrobě klobás, drštěk a guláše.

Ve dvacátém století, poznamenaném krizemi a válkami, získaly vnitřnosti zvláštní význam: byly levnější a dostupnější než klasické maso. Dnes, v době trendů nulového odpadu a rostoucího povědomí o výživě, se opět stávají populárními a stávají se součástí gurmánské kuchyně.

V České republice jsou k dostání subprodukty

V současné době je v obchodech k dostání mnoho druhů vnitřností. Mezi nejčastěji používané patří:

• játra
• plíce
• srdce
• ledviny (nazývané také ledvinky )
• mozek

V kuchyni se používají také prvky trávicí soustavy (žaludky, střeva), části hlavy a končetin (jazyky, tváře, uši) a dokonce i žlázy (varlata, brzlík), stejně jako krevní produkty, jako je kostní dřeň nebo krev.

Podceňované, zdravé a výživné.. Plíce.

Přestože se plíce konzumují méně často než tradiční maso, poskytují tělu cenné živiny. Jsou nízkokalorické a mohou být cennou součástí redukční diety – 100 g výrobku obsahuje pouze 90-120 kcal. Složení obsahuje:

• 15-20 g bílkovin (na 100 g výrobku),
• 2-5 g tuku,
• stopové množství sacharidů.

Plíce jsou bohatým zdrojem mikroživin, které podporují nervový a imunitní systém. Patří mezi ně mj:

• vitamín B12 – důležitý pro tvorbu červených krvinek,
• vitamin B2 – podporuje metabolismus a má antioxidační vlastnosti,
• vitamin B3 – zlepšuje funkci mozku a reguluje hladinu cholesterolu,
• vitamín B6 – nezbytný pro metabolismus bílkovin a správnou funkci nervového systému.

Kromě toho obsahují výše uvedené vnitřnosti hemové železo, fosfor, měď, selen a zinek. Důležité je, že obsahují také kolagen a elastin, které hrají klíčovou roli při udržování zdraví kloubů a pružnosti kůže. Díky tomu jsou cennou součástí každodenní stravy, zejména pro lidi, kteří hledají nízkokalorické potraviny bohaté na bílkoviny.

Jednoduchý recept na dušené vepřové plíce

Příprava výživného jídla nemusí být složitá ani časově náročná. Dušené vepřové plíce jsou chutným a vydatným pokrmem, který lze připravit za méně než hodinu. Jak je tedy uvařit?

Nakrájejte 500 g plic, na másle osmahněte cibuli a česnek, přidejte plíce, koření (sůl, pepř, bylinky podle chuti), zalijte vodou a 30-40 minut poduste (nejlépe pod pokličkou). Dochutíme (podle potřeby) solí, pepřem a octem nebo citronovou šťávou. Podáváme s bramborami nebo krupicí.