Nejedná se o sladké pâtés de nata, ideální pro jednorázovou svačinu na cesty, ale o elegantní koláče pro zvláštní příležitosti i mimo ně. Kromě tvaru je rozdíl samozřejmě v pečivu. Klasické pasteis de nata se dělají na listovém těstě, můj koláč je z pískového těsta, trochu připomíná pařížský flan.
tart Těsto
1 ½ hrnku (200 g) pšeničné mouky
½ hrnku (60 g) moučkového cukru
¼ lžičky jemné mořské soli
120 g studeného másla
2 žloutky z velkých vajec, studené
Krém
2 šálky (500 ml) plnotučného mléka
1 vanilkový lusk
4 velké žloutky
½ šálku (100 g) moučkového cukru
¼ lžičky jemné mořské soli
¼ šálku (40 g) bramborové mouky
¼ čajové lžičky skořice
3 lžíce studeného másla
1. Těsto na chlebíčky připravíte tak, že do mísy kuchyňského robotu vložíte mouku, moučkový cukr, sůl a nasekané máslo. Rozemelte je na drobenku. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete to udělat v kuchyňském robotu s nástavcem na křehké těsto nebo ručně, přičemž máslo a mouku třete mezi kousky těsta. Přidejte žloutky a promíchejte. Pokud se těsto nespojí, přidejte 1 lžíci ledové vody. Vytvarujte disk, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte ho 30 minut v chladničce.
2. Na pečicím papíru těsto rozválejte na placku o průměru asi 25 cm. Přeneste ho do pečicí nádoby – nejlépe se osvědčila kovová nádoba s odnímatelným dnem. Vložte na 15 minut do mrazáku nebo na 60 minut do chladničky, dokud těsto nebude pevné jako kámen.
3. Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia (nahoře i dole). Těsto propíchejte vidličkou. Vložte do trouby a snižte teplotu na 200 stupňů Celsia (nahoře i dole). Pečte, dokud koláč lehce nezhnědne, přibližně 13 minut. Pokud se koláč během pečení nafoukne, propíchněte ho v tomto místě vidličkou. Nechte koláč zcela vychladnout.
4. Připravte si krém tak, že rozkrojíte vanilkový lusk napůl a vyškrábnete z něj semínka. Přeneste je do středně velkého hrnce spolu s mlékem a důkladně promíchejte metličkou. Přidejte prázdný vanilkový lusk. Zahřívejte na středním ohni, dokud se mléko nezačne zahřívat (ale nevařit). Vyjměte vanilkový lusk.
5. Ve středně velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem. Přidejte bramborovou mouku a sůl; promíchejte. Přidejte ½ šálku (120 ml) teplého mléka a temperujte. Za stálého míchání vlijte směs do zbývajícího mléka. Vařte na mírném ohni za stálého míchání metličkou, dokud krém nezhoustne a nezačne vřít. Odstavte z ohně, přidejte máslo a skořici. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Krém nechte zcela vychladnout.
6. Předehřejte troubu na 240 stupňů Celsia (nahoře i dole). Vychladlý krém přeneste na základ z křehkého těsta. Uhlaďte ho lžící. Pečte, dokud krém nezíská zlatohnědou barvu, 15-20 minut.
7. Pokud chcete mít estetické plátky, musíte tarte pates de nata nechat vychladnout, ale podle mého názoru chutná nejlépe, když je ještě mírně teplý.
Tipy/doporučení
Zkoušela jsem péct tartaletku s vychladlým a ještě teplým krémem – nejlépe se upekla, když byla úplně vychladlá.
