Sušenky pro všechna roční období! Mandlové croissanty jsou skutečně univerzálním oblíbeným pečivem s mimořádnou vůní. Díky tomuto receptu budou chutnat stejně dobře, jako by právě přišly z pekárny!

Marcipán je při pečení poněkud kontroverzní surovinou. Pro mnohé je to příběh volby: buď ho milujete, nebo nenávidíte. I když my sladké mandlové hmotě příliš nevěříme, přesto s ní pečeme rádi. Třeba tyto mandlové croissanty, které jsou ještě chutnější než ty z pekárny.

Mandlové croissanty: marcipánové pečivo nejvyššího řádu

Některé z mých nejživějších vzpomínek z dětství se týkají pekárny. Dodnes si pamatuji, jak velký a působivý byl vždy pult, když jsem se z dětské perspektivy dívala na všechno to vystavené lahodné pečivo, které čekalo na můj výběr. Voňavé croissanty, křupavé buchty nebo tučné, pikantní sýrové rohlíčky – jen stěží něco dokázalo zahnat mou chuť k jídlu.

Jen jednu sekci jsem z nějakého důvodu ignorovala: stálé pečivo s ořechovými rohlíčky, býčími oky, čokoládovými kuličkami….. a mandlovými croissanty. Proč, to nevím. Pro mě bylo toto pečivo vždy považováno za doménu dospělých. Možná proto jsem mandlový croissant ochutnala až v dospělosti.

Na tu první, pozdní vzpomínku na mandlové croissanty nikdy nezapomenu. Křupavá kůrka pokrytá mandlovými vločkami a měkký, sladký marcipánový střed malých croissantů. Bohatá mandlová chuť. Hořká čokoláda na špičkách malých brownies.. prostě božské. Nechci vás o tento zážitek ochudit, a proto vám nabízím recept na nejlepší mandlové croissanty, jaké kdy upečete.

Příprava mandlových croissantů je snadná, nejtěžší je oddělit vejce. Protože budete potřebovat pouze bílek, můžete zbylý žloutek použít k jiným účelům pomocí našich tipů. Bílky smíchejte s marcipánem, mletými mandlemi a trochou moučkového cukru. Pak vše obalte v mandlových lupíncích, vytvarujte a upečte. Nakonec je namočte do hořké čokolády a lahodné brownies jsou hotové.

mandlové croissanty

Složení

• 400 g marcipánové hmoty
• 1 špetka soli
• 100 g moučkového cukru
• 2 vaječné bílky
• 50 g mletých mandlí
• 150 g mandlí nakrájených na plátky
• 150 g hořké čokolády

příprava

• Marcipán nakrájejte na malé kostičky a dejte je do mísy. Předehřejte troubu na 180 °C na horní/spodní ohřev.
• K marcipánu přidejte sůl, cukr a 1 bílek a rychle promíchejte. Přidejte zbývající bílky a mleté mandle. Vše důkladně promíchejte.
• Nakrájené mandle naaranžujte na talíř. Marcipánovou směs rozdělte na 12 stejných porcí. Z nich vyválíme krátké párky, které obalíme v mandlích a vytvarujeme rohlíčky. Celé to pečte 13-15 minut. Croissanty nechte zcela vychladnout.
• Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě pomalu rozpusťte čokoládu. Namočte do ní špičky croissantů.