Pokrmy z vnitřností byly velmi oblíbené nejen u nás, ale i v předválečných Čechách a dokonce i v dřívějších letech. Dnes se jich mnoho Čechů štítí. Zato Francouzi s oblibou jedí dušené mozečky s olivovým olejem a cherry rajčátky.
Francouzi připravují z vepřových mozečků vynikající pokrmy.
Mozek, jazyk, plíce, ledviny – už jen při vyslovení těchto slov mnohým lidem běhá mráz po zádech. Podvýrobky jsou v dobách České republiky spojeny s chudým sortimentem v obchodech, takže u nás nemají dobré jméno. Je však třeba uznat, že dokonale zapadají do konceptu „nulového odpadu“, podle něhož je vhodné využít celé jatečně upravené tělo zvířete určeného k porážce, aby co nejméně partií skončilo v odpadu.
Pokrmy z vepřového mozku ve světové kuchyni
V předválečné kuchyni i u nás se pokrmy z telecích a vepřových mozečků objevovaly nejen v domácích kuchyních, ale i na jídelních lístcích exkluzivních restaurací, a to dušené mozečky s cibulí ve smetanové omáčce podávané na topince. V té době byla oblíbená také míchaná vajíčka s vepřovým mozečkem.
Ve francouzské kuchyni se mozky podávají jako gurmánské jídlo. Smažené nebo dušené s nejjemnějšími přísadami a kořením jsou často specialitou uznávaných kuchařů. Podává se s máslem a petrželkou nebo s cherry rajčátky a karamelizovanou balzamikovou omáčkou.
Je to také pochoutka Američanů z jižních států – smažené mozkové sendviče jsou tam velmi oblíbené . V Mexiku jsou smažené mozky také oblíbené, ale zabalené v tortille.
Recept na dušený vepřový mozek z francouzské kuchyně
Před vařením mozky důkladně několik minut oplachujte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili veškerou krev.
Přísady: – Vepřové mozečky se nakrájejí na kousky, které se dají na kousky:
- Příprava: 4 vepřové mozky,
- 20 cherry rajčátek,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 50 g másla,
- 15 ml balzamikového octa,
- 1 lžíce mouky,
- hrubá mořská sůl,
- čerstvě mletý pepř.
Provedení:
- Vepřový mozeček vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Poté maso vyjmeme, opláchneme studenou vodou a odstraníme kůži. Necháme okapat.
- V samostatném hrnci odpařujte balzamikový ocet, dokud nedosáhne konzistence husté omáčky. Poté přidejte 25 g másla nakrájeného na malé kousky a důkladně promíchejte metličkou do hladka.
- Cherry rajčátka vložte do žáruvzdorné misky, zalijte lžící olivového oleje, posypte solí a pepřem. Vložte na 5-6 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.
- Mozky namočíme do mouky a osmažíme na pánvi se zbylým olejem. Během smažení maso pokapeme rozpuštěným tukem. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Podávejte s pečenými rajčaty a balzamikovým karamelem.
