Maso s křenem je jednou z kulinářských „legend“ . Tento pokrm se již po desetiletí objevuje na jídelních lístcích mnoha restaurací.
Rodištěm křenu je jihovýchodní Evropa. Kolem roku 1000 n. l. se kořen dostal do místních klášterních zahrad, kde mniši objevili křen jako „lidový lék“. Již tehdy byly známy jeho mnohé cenné složky.
Nenápadný kořen je zpočátku bez zápachu, teprve po rozkrojení se z něj uvolňují hořčičné silice, které jsou zodpovědné za jeho palčivě kořeněnou chuť a pomáhají také při infekcích zažívacího traktu, kašli a revmatických onemocněních. Křen je také bohatý na důležité minerální látky, jako je draslík, vápník a železo, a je skutečnou bombou vitaminu C.
Postupem času se naše stravovací návyky změnily: dnes se křenové maso konzumuje jako plnohodnotné jídlo, ale dříve byl považován za tradiční snídani, která měla zkrátit dlouhé čekání na oběd mezi desátou a jedenáctou hodinou dopoledne.
křenové maso
- 1 vepřové koleno (asi 1,2 kg) nebo vepřová plec (bez kosti) nebo bůček
- 1 svazek kořenů
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 6 zrnek pepře
- 4 bobule jalovce
- Ocet
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, žlutá řepa)
- Sůl
- Nasekaná petržel na posypání
- Čerstvě nastrouhaný křen na posypání
Příprava:
Vepřové koleno důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na velké kostky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na poloviny. Přiveďte k varu asi 2 litry vody s kořenovou zeleninou, půlkami cibule, bobkovým listem, zrnky pepře, jalovcovými bobulemi a trochou octa.
Přidejte koleno a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 2 hodiny. (Poznámka: Pomocí škrabky odstraňte veškerou pěnu, která stoupá. Když je koleno téměř hotové, polévku osolte).
Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Koleno vyjměte z polévky a uchovávejte v teple. Polévku přeceďte přes síto, nechte ji trochu povařit, přidejte zeleninová stébla a vařte na mírném ohni, dokud nebude al dente.
Oddělte koleno od kosti, nakrájejte ho na plátky a naaranžujte do hlubokých talířů. Zalijte je polévkou, navrch naaranžujte proužky zeleniny a podávejte s petrželkou a čerstvě nastrouhaným křenem. S kořenovou zeleninou navíc uvařte nakládané okurky nakrájené na slámu – dodají jí pikantní kyselý nádech.
