Krásná vzdušná bramborová kaše je vynikající a s trochou koření může být samostatným jídlem. Jak ale dosáhnout tak lehké a krémové konzistence?

Existuje roční období, kdy se bramborová kaše obzvlášť hodí?

– Skladované brambory obsahují méně vody a více škrobu. To znamená, že lépe vážou tekutinu, takže nejlepší doba pro přípravu kaše je zima a jaro. Mladé brambory na kaši použít nelze, protože obsahují příliš mnoho vody.

Nejlepší odrůdy brambor na kaši

Moučnaté odrůdy, jako jsou King Edward, Almond, Early Puritan, Melody, Blue Congo a Snowball pro vzdušnou kaši a Amadine nebo Yukon Gold pro krémovou, aromatickou a hustší kaši.

Pět nejčastějších chyb při přípravě bramborové kaše

1. Příliš volné hnětení brambor, které má za následek hrudky v hotové kaši.

2. Lisování/hnětení brambor, když už začaly chladnout, v takovém případě hrozí, že se brambory slepí.

3. Příliš intenzivní míchání nebo šlehání, které způsobí, že kaše bude hustá a lepkavá.

4. Přidání příliš malého množství horkého mléka, které způsobí, že kaše zhoustne.

5. Přidání příliš malého množství soli, což způsobí, že kaše je mdlá.

Jak kaši okořenit?

– Klasickým kořením, které bylo v minulosti v bramborové kaši běžné, je muškátový oříšek. Jinak je to bílý nebo černý pepř. Mnoho kuchařů volí bílý pepř kvůli jeho barvě.

Podle toho, k čemu se bude kaše podávat, ji můžete vhodně dochutit – kopr, estragon a citron se hodí k rybám a kuřecímu masu, karamelizovaná cibule ke steaku, kaše z kozího sýra se hodí k pečené zelenině a jehněčímu masu, westerbottský sýr ke zvěřině.

Rozdíl mezi bramborovou kaší a šťouchanými bramborami

Jaký je rozdíl mezi bramborovou kaší a šťouchanými bramborami?

– Luxusní kaše může být i to, čemu se někdy říká šťouchané brambory. Má jemnější a sypčí strukturu a obsahuje více oleje. Tuplák je hustší „kaše“ s hrudkami. Obsahuje tuk – máslo nebo rostlinný olej, ale ne mléko.

Kdy mohu použít elektrický šlehač?

– Elektrické smažení může být nebezpečné, pokud přesně nevíte, s jakým druhem brambor máte co do činění. Pokud máte tvrdé brambory, není elektrický šlehač vhodný pro přípravu bramborové kaše. Škrob v bramborách může způsobit, že bramborová kaše bude lepkavá a tvrdá. Nejlepší je pak brambory rozmačkat a smíchat s máslem a mlékem.

– „Šlehání kaše elektrickým šlehačem je skvělé, pokud jsou všechny brambory moučné. Kaše se šlehá elektrickým šlehačem, dokud se nevytvoří hrudkovitá hmota, a přidává se máslo a horké mléko, dokud se nezíská správná konzistence. Tím získáte hladkou a vzdušnou kaši.

Trvanlivost a zbytky:

Nezapomeňte pyré přikrýt a uchovat v chladničce, pokud vám zbudou nějaké zbytky. Pokud budete mít smůlu, pyré při pokojové teplotě je ideální živnou půdou pro bakterie.

Výsledné pyré můžete v lednici skladovat asi 3 dny.

Zbytky pyré použijte do nákypů, bramborových rolád, do těsta na vafle nebo palačinky, do chleba, na noky nebo knedlíky.