Je příjemně křupavá a dodává pokrmům trochu pikantní chuti. Přesto je v české kuchyni neznámá a neochotně používaná. Čabraka zelená je rostlina, jejíž listy příjemně voní a dodávají pokrmům mnoho živin. Aromatické koření uklidňuje žaludek a střeva a posiluje kosti.

Čubrika je rostlina, ze které se připravují stejnojmenné směsi koření. V kuchyni se hodí do teplých i studených pokrmů, dokonale zvýrazňuje jejich chuť a zdravotní vlastnosti. Jedním z druhů koření je zelená čubrika – její použití při vaření a originální chuť si určitě oblíbíte .

Co je to dýně?

Čubrica, nazývaná také čabraka, je směs sušeného koření na bázi horské čabraky. Je oblíbená především v bulharské kuchyni. Rostlina je velmi aromatická, protože její listy obsahují éterické oleje. Díky tomu má intenzivní bylinnou a kořeněnou chuť. Listy jsou zelené a šťavnaté, mírně ostré a křupavé. Chutná jako ředkvička.

Zajímavé je, že se vyskytuje v několika odrůdách – červené, bílé, žluté a zelené. Přestože všechny obsahují horský tymián, liší se dalšími přísadami, barvou, chutí a kulinářským využitím:

• Červený tymián – nejoblíbenější, kombinuje horský tymián se sladkou a pálivou paprikou, česnekem, tymiánem, kurkumou, zázvorem, cibulí a solí. Hodí se k masovým i vegetariánským pokrmům, svačinám a salátům. Dodává jim pikantní chuť,

• bílý čaber – směs horského čaberu, česneku, kopru, cizrny, pískavice řecké seno, petržele, cibule, oregana, rampsonu, pastináku, soli a cukru. Často se přidává do polévek, zvěřiny, ryb a luštěninových pokrmů.

• Žlutý čaber – směs horského čaberu, česneku, pískavice řecké seno, kurkumy, papriky, chilli papričky a kořene petržele. Výrazný a pikantní, nejlépe se hodí k dochucení červeného masa, nákypů, salátů a čerstvé zeleniny. Hodí se také k pokrmům obsahujícím tvaroh,

• zelený čaber – skládá se z horského čaberu, petrželky, sušené cibule, zeleného pepře, tymiánu, kopru, kustovnice, pískavice řecké seno, soli a cukru. Má jemnou chuť, ale intenzivní aroma. Hodí se k těžkým masovým pokrmům, luštěninovým jídlům, rybám, nákypům, polévkám, gulášům a dušeným jídlům.

Jaké jsou vlastnosti zeleného tymiánu?

Ačkoli nejznámější je červený chaber, pozornost kulinářů si zaslouží i jeho zelená odrůda. Je pravda, že je chuťově jemnější, ale aromatičtější a voňavější. Směs obsahuje intenzivní silice, které jsou mimo jiné zdrojem: flavonoidů, karotenoidů, kyseliny butelové, rozmarýnové, kávové a oleanolové a pryskyřic. Koření je také bohaté na vitaminy C a K, vlákninu, železo a vápník.

Jaké vlastnosti má zelený tymián? Má protizánětlivé, antibakteriální a dezinfekční účinky. Příznivě působí na trávicí systém – zmírňuje žaludeční potíže, nevolnost, zvracení, plynatost a průjem. Zlepšuje také trávení a stimuluje střevní peristaltiku. Jeho pravidelná konzumace může vést ke zdravější střevní mikroflóře.

Koření podporuje imunitu a pomáhá rychleji se zbavit bolesti v krku. Vitamíny a minerály, které obsahuje, zabraňují chudokrevnosti a hrají klíčovou roli při udržování zdraví kostí.

Přestože je zelený tymián zdravotně nezávadný, někteří lidé by se měli při jeho konzumaci mírnit. Zvláště opatrní by měli být lidé se zánětem střev nebo žaludeční sliznice, žaludečním refluxem a hypertenzí.

Do jakých pokrmů by se měl zelený tymián používat?

Zelený tymián se hodí k mnoha pokrmům. Můžete použít buď čerstvé listy, nebo hotovou sušenou směs. Pro jeho zdraví prospěšné účinky a mimořádnou všestrannost se vyplatí mít ho v kuchyni. Je důležité si uvědomit, že se jedná o směs koření, takže dokonale zvýrazní chuť většiny mas, polévek, ryb, salátů, marinád a omáček.

Do jakých pokrmů se má zelený chaber používat? Často se používá v bulharské kuchyni, takže z něj můžete připravit některá tradiční jídla tohoto regionu. Zelený tymián přidejte do šopského salátu. Připravuje se z nakrájených okurek, rajčat, paprik, cibule a soleného ovčího sýra „sirene“, ochuceného kořením.

Chubritza se hodí jako příloha ke guláši, bigosu, leču, pizze, těstovinám, fazolím po bretaňsku, bramborovým nákypům, rybám a masu. Dodá těmto pokrmům charakteristickou bylinkovou chuť a učiní je stravitelnějšími. Kromě toho se toto koření doporučuje ke konzervování, nakládání a ochucování zelí.

Lze ho také přidávat do studených tvarohových přesnídávek, chlebových pomazánek nebo sendvičů s vejcem a majonézou. Špetku se vyplatí přidat do zdravých koktejlů, šejků, šťáv a dokonce i do čaje. Nápoje nejen osvěží, ale také jim dodá výživovou hodnotu.