Mintaj je dostupná ryba, která se po správné úpravě promění ve skutečné kulinářské dílo. Kombinace jemného filé s křupavou chutnou kůrčičkou vytváří jedinečnou chuťovou rovnováhu, která dokáže uspokojit i ty nejnáročnější gurmány.
Zvláštností tohoto receptu je použití sýrového a vaječného těsta, které pokrmu dodává nejen zvláštní chuť, ale také atraktivní vzhled. Příprava trvá pouhých 25 minut, což je ideální pro rychlý, ale působivý oběd nebo večeři. Kombinace koření navíc zvýrazňuje přirozenou chuť mořských plodů, takže pokrm je bohatý a všestranný.
K přípravě tresky v sýrovém a vaječném těstíčku budete potřebovat následující suroviny:
400 gramů filé z tresky obecné (čerstvé nebo mražené).
100 gramů tvrdého sýra (optimální je ruský nebo holandský sýr).
50 gramů extra pšeničné mouky
2 čerstvá slepičí vejce
¼ lžičky mletého koriandru na dochucení
Malá špetka ziry (kmínu) na dochucení
70-100 mililitrů rostlinného oleje bez zápachu
sůl podle chuti (doporučuje se mořská nebo jodizovaná sůl) 
Nejprve je nutné řádně připravit hlavní surovinu – rybu. Pokud použijete mražené filé z tresky obecné, je třeba ho předem vyjmout z mrazáku a rozmrazit při pokojové teplotě nebo ve zvláštním režimu chladničky. Důležitá poznámka: štikozubce lze nahradit jinými druhy bílých ryb s podobnou strukturou – například štikozubcem nebo treskou, pokud jsou potíže se získáním hlavní suroviny.
Po rozmrazení se filé důkladně osuší papírovými utěrkami a nakrájí na středně velké porce – dlouhé asi 5-6 cm a široké 3-4 cm. Připravenou rybu přendáme do hluboké mísy, přidáme mletý koriandr, ziru a podle chuti osolíme. Aby se koření rovnoměrně rozložilo, doporučujeme kousky jemně promíchat rukama a snažit se neporušit celistvost křehkého filé. Marinádu nechte 10-15 minut odstát, aby ryba nasála chuť koření.
Za druhé, zatímco se filé marinuje, je třeba připravit základ ze sýrového a vaječného těsta. Tvrdý sýr nastrouhejte na jemném struhadle – čím jemnější budou částečky sýra, tím homogennější bude těstíčko.
Rozbijte kuřecí vejce do samostatné hluboké mísy a rozšlehejte je vidličkou nebo metličkou do homogenní hmoty – měli byste získat jednolitou světle žlutou hmotu bez viditelných úlomků bílku nebo žloutku. Do vaječné směsi postupně přidávejte nastrouhaný sýr a pokračujte ve šlehání. Konzistence hotového těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu – dostatečně hustá, aby pokryla rybu, ale ne tak hustá, aby se vytvořily hrudky.
Potřetí přejděte k nejodpovědnější fázi – obalení a smažení filetů z tresky obecné. Za tímto účelem nasypeme mouku na plochý talíř nebo na prkénko. Každý kousek marinované ryby obalíme v mouce a snažíme se ho pokrýt tenkou rovnoměrnou vrstvou. Poté filé namočte do připraveného sýrovo-vaječného těstíčka a dbejte na to, aby zcela pokrylo povrch ryby.
Poté kousky opět lehce obalte v mouce – tento další krok zajistí vytvoření obzvláště křupavé kůrky. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej – měl by stačit na pokrytí dna pánve vrstvou o tloušťce 5-7 milimetrů. Optimální teplota oleje je taková, když se kolem něj po namočení dřevěné špachtle vytvoří malé bublinky. Do rozehřátého oleje opatrně vložte připravené kousky ryby a snažte se pánev nepřeplnit – mezi kousky by měl být prostor pro rovnoměrnou cirkulaci oleje.
Za čtvrté smažte tresku, dokud se na obou stranách nevytvoří chutná zlatavá kůrčička. Každá strana bude trvat asi 3-4 minuty v závislosti na tloušťce kousků. Známkou připravenosti je stejnoměrná zlatohnědá barva, příjemná vůně a mírné prskání při smažení.
Důležité je, abyste rybu příliš nevysušili – maso tresky je křehké a rychle se vaří. Když je maso hotové, opatrně je vyjměte z pánve pomocí škrabky nebo kuchařských kleští a položte je na talíř vyložený kuchyňskými papírovými utěrkami. Papír pohltí přebytečný olej, takže pokrm bude méně kalorický a lépe stravitelný.
Pokrm lze podávat teplý nebo studený, s čerstvou zeleninou, bylinkami nebo lehkou přílohou v podobě vařené rýže nebo pečených brambor. Tajemství úspěchu tohoto pokrmu spočívá ve správném poměru koření a době marinování, která umožňuje odhalit přirozenou chuť ryby a zvýraznit ji sýrovou a vaječnou polevou. Pokud chcete, můžete recept upravit přidáním jiného koření nebo bylinek do těsta – to vám umožní získat pokaždé nové chutě.
