Ingredience pro 4 osoby

Pro Buchteln

• 500 g pšeničné mouky (univerzální)
• 80 g krystalového cukru
• 60 g měkkého másla (pokojové teploty)
• 40 g droždí (čerstvé)
• 5 g soli
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• 1 žloutek
• citronová kůra
• 500 g švestkového džemu
• 30 g rozpuštěného másla

Pro vanilkovou omáčku

• 120 g krystalového cukru
• ½ litru mléka
• 1 vejce
• 2 žloutky
• 1 balíček vanilkového cukru

Na zdobení

• moučkový cukr

Příprava:

1. Na těsto nejprve zahřejte mléko s měkkým máslem a krystalovým cukrem v hrnci na teplotu těla. Poté hrnec odstavte z ohně a jemně do něj rozdrobte droždí.

2. V míse smíchejte pšeničnou mouku, sůl, vejce, žloutek a citronovou kůru a přidejte mléčnou směs. Nyní směs několik minut šlehejte pomocí nástavce na těsto v kuchyňském robotu, dokud těsto nezíská hedvábný lesk. Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte ho půl hodiny odpočívat (mělo by dobře vykynout).

3. Po odpočinku těsto důkladně prohněťte rukama. Pro obzvlášť křehké kynuté těsto ho nechte znovu vykynout a znovu prohněťte.

Tip: čím častěji těsto po vykynutí a opětovném ponechání v klidu hnětete, tím jemnější a drobnější jsou vzduchové bubliny vytvořené kynoucím droždím. Tím se však těsto stává stále obtížněji zpracovatelným.

4 Nyní z kynutého těsta vytvarujte váleček o průměru asi 5 cm a nakrájejte ho na malé kousky o hmotnosti asi 50 g. Váleček se rozdělí na dvě části. Poté vezměte do každé ruky kousek těsta, zploštěte je, do každého dejte 1 lžíci švestkového džemu a spojte je. Balíčky pevně uzavřete.

5. Poté namočte prsty do rozpuštěného másla a každou buchtu důkladně potřete máslem. Poté Buchteln jednu po druhé vložte do pečicí formy a pevně je k sobě přitiskněte.

6. Formu na pečení přikryjte utěrkou a nechte Buchteln pod ní znovu vykynout. Mezitím předehřejte troubu na 160 °C. Buchteln potřete další tenkou vrstvou rozpuštěného másla a pečte v troubě asi 25 minut.

7. Mezitím na vanilkovou omáčku smíchejte v míse žloutky, vejce, vanilkový cukr a polovinu cukru s 1/8 litru mléka. Zbylé mléko a cukr přiveďte v hrnci k varu, přidejte vaječné mléko, promíchejte metličkou a zahřívejte na mírném ohni, ale nepřivádějte k varu. Odstavte z ohně a nechte asi 10 minut vařit. Nyní omáčku přeceďte přes jemné síto.

8. Nakonec Buchteln vyjmeme z trouby, podáváme s vanilkovou omáčkou a posypeme moučkovým cukrem.