Křupavé jako pouť – s těmito jednoduchými radami bude vaše smažené kuře dokonalé i doma.
Smažené kuře je nejen chutné, ale také velmi univerzální. Aby však vaše smažené kuře dopadlo dokonale, měli byste dodržet několik tipů, které zajistí, že dosáhnete obzvlášť křupavé kůrčičky.
Výběr správného kuřete
Výchozím bodem pro přípravu křupavého smaženého kuřete je výběr správného kuřete. Měli byste si vybrat čerstvé a kvalitní kuře. Kuřata chovaná v ekologickém zemědělství nebo ve volném výběhu mají často nejkvalitnější kůži a jsou ideální pro dosažení křupavosti.
Kuře osušte.
Je třeba se vyhnout vlhkosti. Před ochucením je třeba kuře důkladně osušit – nejlépe kuchyňským papírem. Především se musíte ujistit, že kůže je co nejsušší, aby byl zajištěn křupavý povrch.
Správné kořenění
Pro dosažení nejlepší chuti a křupavosti by mělo být kuře dobře ochucené. Koření pronikne pod kůži, aby chuť pronikla hluboko do masa. Ideální je směs soli, pepře, papriky, česnekového prášku a dalších bylinek.
Předehřejte troubu
Před vložením kuřete do trouby je třeba ji předehřát. Vysoká počáteční teplota zajistí, že se kůže začne okamžitě opalovat. Ideální teplota trouby je 220 °C v režimu horního/spodního ohřevu nebo 200 °C v režimu konvekce.
Kuře správně umístěte.
Kuře položte na rošt, do žáruvzdorné formy nebo na plech. Stojan umožňuje cirkulaci horkého vzduchu kolem kuřete a odstranění přebytečného tuku. Pokud kuře položíte přímo na pečicí plech, kůže bude spíše zapařená než křupavá.
pečení při vysoké teplotě
Při smažení začněte při vysoké teplotě, abyste získali křupavou kůrčičku. Většina receptů doporučuje péct kuře 20-30 minut při teplotě 220 °C. Poté teplotu snižte na 180 °C a pečte, dokud není kuře propečené. Přesná doba pečení závisí na velikosti kuřete – zhruba 40-60 minut.
cirkulace vzduchu a otáčení
Aby bylo kuře obzvláště křupavé, můžete ho čas od času otočit. Dávejte pozor, abyste postup neopakovali příliš často, aby nedošlo k poškození kůže. Jedním otočením zajistíte, že kuře bude rovnoměrně propečené.
Nechte kuře odpočinout.
Po upečení je důležité nechat kuře několik minut odpočívat. Tím se zajistí rovnoměrné rozložení šťávy v mase a zachování křupavosti. Před krájením nechte kuře asi deset minut odpočívat.
Díky tajné přísadě je kůrčička kuřete mimořádně křupavá
Věřte tomu nebo ne, ale aby byla kuřecí kůrčička obzvlášť křupavá, potřebujete především jednu přísadu – kvásek. K tomu smíchejte jeden díl kvásku se třemi až čtyřmi špetkami soli a trochou černého pepře – směsí posypte kuře nebo ji vetřete do kůže.
Aby mohl kvásek plně působit, je třeba nechat kuře několik minut odpočívat. Poté se může péct v troubě. Další tip: pokud kůži během pečení lehce potřete olejem nebo rozpuštěným máslem, bude kuře obzvlášť křupavé.
