Brokolice je plná vitaminů a živin až po špičku. Proto si křehké růžičky zaslouží, aby se pravidelně objevovaly na vašem talíři. Zdá se, že v těle dělají zázraky. Brokolice je vyznáním lásky.
Brokolice je prostě báječná zelenina. Lehce ji osmažte na pánvi s chilli, česnekem a zázvorem, aby byly růžičky křupavé. Nakonec ji přelijte sójovou omáčkou a podávejte s kešu oříšky, masem a rýží. Nebo jednoduše řečeno, lehce podušená v páře s trochou mořské soli jako zelená příloha k tradičnějším pokrmům – opravdový svátek. A neuvěřitelně zdravá!
Samozřejmě ne každý má rád zelené rostliny z čeledi brukvovitých. Málokdy je mezi generacemi tak ostrý rozdíl jako mezi dětmi a jejich rodiči, pokud jde o brokolici. Pro ty první je vše jasné: ti druzí chtějí své potomky svými útoky pomocí zelené zeleniny otrávit.
Jaká škoda této mladické tvrdohlavosti. Brokolice obsahuje více vitaminů a živin než mnoho jiných druhů zeleniny. Pomáhá prý v boji proti rakovině, cukrovce, žaludečním bakteriím a špatnému zraku, obohacuje jídelníček o draslík, železo, zinek a sodík a také o vitaminy B1, B2, B6, E, C a karoten neboli provitamin A. Základem je nenásledovat příkladu starých jídelen a zelený zázrak nepřevařovat. Dušené, smažené, lehce pošírované, například ve fritéze – tak se tyto prospěšné vlastnosti zachovají.
Jedná se například o látku lutein. Jeho chemický příbuzný, betakaroten, je známý jako zázračná látka obsažená v mrkvi, která posiluje oči a zrak. Dlouho se věřilo, že lidská makula – místo nejostřejšího vidění široké pouze 1,5 milimetru – je tvořena především betakarotenem.
Dnes víme, že tento úkol přebírá metabolicky podobný lutein. A brokolice ho má hodně. Pouhých 100-150 gramů brokolice, zelí nebo špenátu stačí ke splnění denní potřeby luteinu. Abyste dosáhli stejného účinku s beta-karotenem, museli byste pravděpodobně sníst celý kilogram mrkve denně.
Brokolice je také účinná v boji proti Helicobacter pylori. Tato bakterie se v tekoucí vodě ukládá k jakémusi krátkodobému spánku, a tak se pitnou vodou dostává do našeho trávicího traktu. Tam se probudí a v příjemném teple žaludku se jí daří. Se svým hostitelem zpravidla mírumilovně koexistuje. U každého desátého nemocného však dochází ke komplikacím: asi 90 % zánětů žaludeční sliznice je způsobeno tímto mikroorganismem. Může následovat žaludeční vřed a dokonce i rakovina.
Tomu napomáhá speciální látka, která se v brokolici nachází: hořčičný olej, konkrétně sulforafan. Ten mikroby zabíjí a je účinný i proti kmenům Helicobactera, které si vyvinuly rezistenci vůči běžným antibiotikům.
Sulforafan působí také jako silný nepřímý antioxidant tím, že stimuluje určité enzymy. Jejich fyziologickým úkolem je vychytávat vysoce reaktivní kyslík, a tím chránit vlastní buňky organismu. Tyto volné kyslíkové radikály jsou odpadními produkty našeho metabolismu. Způsobují, že rychleji stárneme, a jsou spojeny s různými nemocemi.
Ale to není všechno: zázračná látka z brokolice pomáhá také proti rakovině a dokonce i proti cukrovce. Kanadská studie zjistila, že týdenní konzumace brokolice nebo květáku (tyto dva druhy zeleniny jsou příbuzné) snižuje šíření nádorů prostaty o 50 procent. Mezitím pracovní skupina z Heidelbergu zkoumala léčebný účinek u rakoviny slinivky břišní.
V pokusech na zvířatech dokázala kombinace chemoterapie a sulforafanu zcela zastavit růst a šíření nádoru. Rakovina slinivky břišní je obzvláště zákeřná, protože onemocnění je často odhaleno pozdě. Míra přežití je také obzvláště nízká, protože zhoubně rostoucí kmenové buňky nádoru se před chemoterapií chrání specifickou metabolickou cestou. Sulforafan obsažený v brokolici však blokuje právě tuto signální dráhu a zřejmě činí rakovinné buňky zranitelnými.
V neposlední řadě je třeba zmínit i nejnovější objev, že brokolice pomáhá při cukrovce 2. typu i při pre-diabetu. Prediabetes často předchází cukrovce 2. typu, vyznačuje se zvýšenou hladinou inzulinu a je obtížně léčitelný. Dalším charakteristickým znakem je výrazně zvýšená hladina cukru v krvi, která je ještě pod diagnostickou hranicí pro diabetes. Jak zjistili švédští vědci z univerzity v Göteborgu, užívání preparátů sulforafanu snižuje hladinu cukru v krvi. Své poznatky nedávno publikovali v časopise.
Při tolika zdraví prospěšných účincích brokolice je někdy těžké pochopit, proč děti při pohledu na talíř brokolice rozhořčeně vykřiknou: „Fuj, hnus!“ a odstrčí ji. Určitá shovívavost je však na místě. Evoluční biologové se domnívají, že příčinou je přirozená obranná reakce na hořké látky. V minulých dobách to byla pravděpodobně ochrana příliš zvědavých dětí před konzumací nestravitelných rostlin.
Pokud však přednáška o fyziologických výhodách této zeleniny nevyvolá transformační účinek, možná by brokolicové fondue nebo raclette se třemi druhy sýra mohly přinejmenším představovat rozhodující argument pro kulinářskou odvahu. Malé sousto pro chuť je velkým krokem pro zdraví!
