Jak se zbavit vodního kamene ve vývaru? Tento nevítaný přídavek do vývaru nemění jeho chuť, ale kazí estetiku pokrmu. Naštěstí existuje jednoduché řešení.

Vařit vývar je skutečné umění. Často se stává, že se vývar zakalí, což kazí estetiku pokrmu. Takzvaná pěna na polévce – tedy mražená živočišná bílkovina – sice nemá vliv na její chuť a výživovou hodnotu, ale její vzhled není příjemný. Existují však jednoduché a osvědčené způsoby, jak připravit dokonale čirý vývar, které vám ušetří čas i námahu.

Už naše babičky věděly, jak získat průhledný vývar, a to pomocí kulinářských technik předávaných z generace na generaci. Nejdůležitější způsoby jsou následující:

• Vaječný bílek – Do vývaru přidejte jeden nebo dva vaječné bílky. Jak se sráží, pohltí pěnu;
• Ohřívání vývaru na jedné straně – Postavte pánev tak, aby na hořáku byla jen polovina vývaru. Pěna se bude shromažďovat na jedné straně a bude se lépe odstraňovat;
• Trik s ledem – když se na povrchu vývaru objeví pěna, přidejte několik kostek ledu. Jedná se o osvědčenou metodu čištění polévky.

Je třeba mít na paměti, že dokonalý vývar by se měl vařit pomalu, na mírném ohni a pod pokličkou. Záleží také na kvalitě surovin: klíčem k úspěchu je čerstvá zelenina a kvalitní maso. Nepřidávejte sůl příliš brzy, měla by se do vývaru přidávat až na konci vaření.

Důležité je také pamatovat na to, abyste vaření příliš neurychlovali – právě dlouhé a pomalé vaření umožňuje dosáhnout hluboké chuti a plného aroma. V žádném případě se nedoporučuje polévku několikrát ohřívat, protože to může nepříznivě ovlivnit nejen její konzistenci, ale i chuť.