Doráda je ryba Čechům známá, ale vůbec ne nápadná. Je tak zdravá, že se dokonce doporučuje jíst ji starším lidem 1-2krát týdně. Je to dobrá alternativa k oblíbené trepce?
Doráda – měli byste tuto rybu jíst?
Doráda zlatá ( Sparus aurata ) je mořská ryba, která po staletí fascinuje vědce, rybáře i gurmány na celém světě. Patří do čeledi Sparus , která zahrnuje asi 150 různých druhů ryb žijících převážně v teplých vodách oceánů. Doráda dosahuje délky 20 až 70 cm a její hmotnost se obvykle pohybuje od 1 do 3 kilogramů. Dospělí jedinci se vyznačují kompaktním, mírně oválným tělem pokrytým stříbřitými šupinami. Ve svém přirozeném prostředí žije doráda zlatohlavá v teplých vodách Středozemního moře a východní části Atlantského oceánu.
V České republice začíná hrát zlatohlávek na trhu s rybami stále významnější roli, ačkoli byl ještě před několika desetiletími téměř zcela neznámý. V tradiční kuchyni převažují místní druhy ryb, jako je kapr, treska, štika a sleď, zatímco mořské ryby jsou spojovány především s Baltským mořem. Teprve s rozvojem světového obchodu a rostoucím zájmem o středomořskou kuchyni se dorado dostal do povědomí českých spotřebitelů.
Ve srovnání s oblíbenými rybami, jako je treska nebo losos, má dorado jemnější chuť a strukturu masa. Jeho chuť je jemnější, což z něj činí ideální volbu pro lidi, kteří s konzumací ryb teprve začínají. Kromě toho absence mnoha kostí a snadná příprava přispívají k tomu, že se dorado často objevuje na stolech v domácnostech, které si cení rychlých a zdravých jídel.
Zlatý mořský vlk – jaká je výživová hodnota a zdravotní přínos této ryby?
Doráda je z hlediska výživové hodnoty skutečným pokladem přírody. Její maso je lehce stravitelné a zároveň bohaté na živiny, které jsouzdraví prospěšné . Ve 100 g doráda je obsaženo přibližně:
- Bílkoviny: 20 g – vysoce kvalitní, lehce stravitelné, ideální pro fyzicky aktivní lidi a starší osoby.
- Tuky: 3-5 g, včetně omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku a srdce.
- Vitamin D: podporuje imunitní systém a zdraví kostí.
- Vitamíny skupiny B (B6, B12) : ovlivňují správnou funkci nervového systému a metabolické procesy.
- Selen a jód: prvky, které podporují funkci štítné žlázy a imunitu.
Doráda se doporučuje zejména starším lidem, protože její složky pomáhají v boji proti kardiovaskulárním onemocněním, podporují kostní systém a mohou zlepšovat kognitivní funkce. Pravidelná konzumace mořských ryb, jako je například zlatý cejn, může také snížit riziko deprese a Alzheimerovy choroby. Starším lidem se doporučuje jíst 1-2krát týdně dorádu připravenou lehce stravitelným způsobem, například pečenou nebo dušenou.
Jak se připravuje dorado? Zde je několik nápadů
Doráda je ryba, která nabízí téměř neomezené kulinářské možnosti . Díky své jemné chuti se dobře snoubí s různými přísadami a kořením. Zde je několik nápadů na její použití v kuchyni:
- Zapečená doráda se zeleninou. Doráda je vynikající pečená v troubě. Rybu stačí potřít olivovým olejem, česnekem, tymiánem a citronovou šťávou a poté ji položit na plech spolu se zeleninou, jako je cuketa, paprika nebo cherry rajčátka. Pečte 30 minut při 180 °C.
- Grilovaná doráda s bylinkovým máslem. Příprava cejna na grilu mu dodá jedinečnou, lehce kouřovou chuť. Rybu potřete bylinkovým máslem (například koprem a petrželkou) a grilujte asi 5 minut z každé strany. Podávejte s rukolovým salátem a cherry rajčátky.
- Rybí polévka s doradem. Vývar uvařený z hlav a kostí dorada je skvělým základem pro aromatickou rybí polévku. Přidejte kousky ryby, zeleninu (mrkev, celer, pórek) a koření, jako je bobkový list, tymián a pepř.
- Dorado v závitcích. Filety dorada zabalte do pečicího papíru spolu s plátky citronu, fenyklu a rajčat. Pečte v troubě 20 minut – pokrm bude lehký a sytý.
- Rizoto z mořského ďasa. Kousky dorada budou skvělou přílohou k jemnému rizotu s bílým vínem, parmazánem a šafránem.
Dorado je ryba, která zaujme jak začátečníky, tak zkušené kuchaře. Díky své všestrannosti a jedinečné chuti se skvěle hodí jak na běžné obědy, tak na gurmánské večeře.
