Míchaná vajíčka na másle se vyklubou nejen křehká a krémová, ale především chutná. Bohužel to ale není nejzdravější volba k snídani. Máslo se totiž přepaluje při poměrně nízké teplotě, což má vliv na kvalitu jídla. Proto je nejlepší připravovat míchaná vajíčka ráno na jiném tuku. Poradíme vám, který zvolit, abyste zachovali chuť a zdraví prospěšné vlastnosti svého oblíbeného pokrmu.
- Míchaná vajíčka jsou jednou z nejlepších snídaní. K její přípravě budete potřebovat pouze vejce, ačkoli ve vydatnější verzi můžete pokrm obohatit přidáním zeleniny, bylinek nebo hub.
- Stojí také za to podívat se blíže na tuky používané ke smažení míchaných vajec.
- Tradičně je to máslo, ale vzhledem k jeho nízkému bodu zakouření je lepší se ho vzdát ve prospěch zdravějších náhražek.
Máslo je zdrojem cenných živin a vitamínů, jako jsou vitamíny A, D a E, ale nejlépe se konzumuje studené, například jako příloha k sendvičům. Důvodem je nízký bod zakouření, který způsobuje rozklad tuku na glycerol a volné mastné kyseliny. V důsledku toho ztrácí své výživové vlastnosti a navíc kazí chuť pokrmu. Bod zakouření másla je pouze 135 stupňů, takže se velmi snadno spálí.
V čem smažit míchaná vajíčka? Zdravější alternativy másla
Když ne na másle, v čem smažit míchaná vajíčka? Na výběr máme poměrně dost tuků s vysokým bodem zakouření. Ke smažení jsou nejvhodnější výrobky s bodem zakouření vyšším než 170 stupňů Celsia. Většinou se jedná o rafinované tuky, ale ne výhradně. Nejlepší na smažení jsou např:
- přepuštěné máslo (bod zakouření 200 stupňů Celsia)
- rafinované sádlo (218 stupňů Celsia),
- panenskýolivový olej (190 °C),
- kokosový olej (205 stupňů Celsia),
- řepkový olej (240 stupňů Celsia),
- avokádový olej (270 °C).
Zajímavé je, že rafinované oleje mají mnohem vyšší bod zakouření než nerafinované oleje. Například u nerafinovaného slunečnicového oleje je to 107 stupňů Celsia, zatímco u rafinovaného oleje je to 220 stupňů Celsia.
Uvedené tuky s vysokým bodem zakouření jsou zdravější, ale mohou také trochu změnit chuť míchaných vajec. Pokud je pro vás těžké odolat máslové konzistenci a výrazné pachuti, používejte ke smažení ghí. Má vyšší kouřový bod než běžné máslo, takže ho lze použít nejen k přípravě míchaných vajíček, ale i jiných pokrmů.
Pokud nemáte přístup ke ghí, ale chcete připravit jemná míchaná vajíčka, smažte je na mírném ohni. Vaření bude trvat déle, ale sníží se riziko připálení.
Jak připravit míchaná vajíčka bez tuku?
Smažená míchaná vajíčka nebudou tou nejlepší volbou pro každého. Vyhnout by se jí měli zejména. lidé, kteří drží redukční dietu a mají zažívací problémy. Naštěstí lze tento oblíbený snídaňový pokrm připravit i bez použití tuku. Stačí vám k tomu nepřilnavá pánev a… voda.
Jak připravit míchaná vajíčka bez tuku? Recept je velmi jednoduchý: stačí nalít 2-3 lžíce vody do pánve a přivést ji k varu. Poté přidejte předem rozšlehaná vejce, rozšlehejte je a počkejte, až ztuhnou. Takto připravená míchaná vejce se velmi rychle srazí a voda minimalizuje riziko slepení.
Jak připravit nejlepší míchaná vajíčka? Tuk není všechno
Většina z nás se domnívá, že tajemstvím úspěšných míchaných vajec je přidání másla. Přitom to sice dodává vaječnému masu nádech chuti, ale nemá vliv na jeho konzistenci.
Tajemství úspěšných míchaných vajec spočívá v důkladném rozšlehání vajec před vložením do pánve a nejlépe je použít metličku k provzdušnění směsi. Odbornice nedoporučuje přidávat do pokrmu na začátku tepelné úpravy sůl, přičemž poukazuje na hygroskopičnost tohoto koření.
Při přípravě míchaných vajec je navíc lepší nepřidávat smetanu, mléko nebo… čerstvou zeleninu. Příliš mnoho tekutiny (včetně vody uvolněné zeleninou) textuře míchaných vajec neprospěje.
S ohledem na výše uvedené tipy se nemusíte obávat, že by druh tuku ovlivnil konzistenci vaječné směsi. Jediné, co se může změnit, je chuť, zejména pokud použijete rostlinné oleje, jako je kokosový nebo ořechový. Na druhou stranu se nebudete muset obávat připáleného nádechu, který nejen změní, ale také zničí chuť jídla.
