Zapomenutá česká pochoutka se vrací do salónů! Jazyky ve vlastní šťávě – pokrm, který se dříve objevoval na stolech častěji než řízky, nyní dostává druhý život. Odhalte tajemství této jedinečné chuti a přesvědčte se, jak vás tradiční kuchyně může překvapit!
Ačkoli se jich dnes mnoho lidí obává, v minulosti byly jazyky ve vlastní šťávě skutečnou delikatesou. Často se podávaly k nedělnímu obědu, protože šlo o chutný a výživný pokrm, který oceňovali už naši prarodiče. V dobách lidové republiky byly mnohem dostupnější než tradiční maso, a tak je hospodyňky vařily stejně často jako vepřové kotlety. Dnes se vepřové jazyky opět stávají oblíbenými, zejména mezi milovníky retro kuchyně a pokrmů z vnitřností. Pokud jste je ještě nikdy neochutnali, stojí za to je vyzkoušet – díky jejich jemné struktuře a aromatické omáčce se stanou jednou z vašich oblíbených pochoutek.
Jazyky ve vlastní omáčce – zapomenutá klasika české kuchyně
Jazyky ve vlastní šťávě jsou pokrmem, který má lahodnou chuť a zároveň se snadno připravuje. Klíčem k úspěchu je správná tepelná úprava masa, aby bylo měkké a křehké, a dobře ochucená, sametová omáčka. I když vaření jazyka vyžaduje určitou trpělivost, konečný výsledek stojí za všechnu námahu.
Složení:
- Složení: 3 vepřové jazyky,
- 3 mrkve,
- 1 cibule,
- 1 bobkový list,
- 5 bobulí jalovce,
- sůl a pepř podle chuti,
- špetka majoránky,
- špetka sušeného česneku,
- 1 lžíce mouky (na zahuštění omáčky).
Jak uvařit jazyky ve vlastní omáčce? 
- Jazyk důkladně omyjeme a poté odstraníme slinné žlázy, pokud jsou ještě viditelné. Vložte maso do hrnce s vroucí vodou a přiveďte k varu. Po několika minutách vodu slijte a jazyky znovu naplňte čerstvou vodou – tímto postupem se odstraní přebytečné nečistoty a zajistí se, že maso nebude mít štiplavý zápach.
- Do hrnce s jazyky přidejte bobkový list, jalovcové bobule, koření, oloupanou mrkev a cibuli. Vše dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud jazyky nezměknou.
- Po uvaření vyjměte jazyky z vývaru a nechte je mírně vychladnout. Ještě teplé je zbavte kůže – měla by jít snadno sundat. Poté maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
- Zbylý vývar sceďte, dokud není průhledný. Přidejte do něj nakrájené jazyky a vše přiveďte k varu. Omáčku zahustíme rozpuštěním mouky v troše studené vody a důkladně promícháme, aby se v ní netvořily hrudky. Pokud dáváte přednost hustší a chuťově výraznější omáčce, můžete také udělat klasickou jíšku z másla.
S čím podávat jazyky ve vlastní omáčce?
Nejlepší přílohou k jazykům ve vlastní šťávě budou pohankové kroupy nebo bramborová kaše. Dobře se hodí také k dušené mrkvi nebo teplé červené řepě. Pokud chcete pokrm ozvláštnit, můžete jazyky podávat se slezským knedlíkem, který sametovou omáčku dokonale nasaje.
