Domácí vývar může být skvělým základem pro polévky, omáčky, rizota a mnoho dalších pokrmů, kterým dodá výraznou a bohatou chuť. Je však důležité pečlivě vybírat přidávanou zeleninu a dbát na její množství. V tomto článku vám prozradíme, jakým surovinám se vyhnout, pokud chcete připravit dokonalý vývar.

Proč je výběr správné zeleniny důležitý? Vývary jsou základem mnoha kuchyní a dodávají bohatou chuť mnoha tradičním pokrmům, jako jsou polévky a omáčky. správně připravený vývar dodá pokrmu bohatost a hloubku. Aby byl konečný výsledek skutečně lahodný, je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Úloha kořenové zeleniny

Ve vývaru si přirozeně najde místo kořenová zelenina, jako je mrkev, celer a petržel. Pokud jich však použijete příliš mnoho, mohou přebít chuť masa.

Jak vařit zeleninu?

Do vývaru, který se vařil několik hodin,přidejte kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kusy a ihned přidejte oloupanou a omytou cibuli. Malé kousky se rychle rozvaří a získají nežádoucí chuť.

Bylinky do polévky nikdy nestrouhejte, protože se velmi rychle rozvaří a ztratí svou chuť.

Čeho se vyvarovat.

• Brokolice: ačkoli je tato zelenina velmi zdravá, do polévky se nehodí. I po krátké době vaření vydává nepříjemný sirný zápach, který kazí chuť ostatních ingrediencí.
• Květák, zelený hrášek a listovézelí : tato zelenina také nesnese delší vaření.

Co dělat po uvaření

Nikdy nenechávejte zeleninu po uvaření ve vývaru příliš dlouho. I když zelenina stále uvolňuje své živiny, může to nakonec změnit chuť vývaru a ten se stane kyselým. Ideální je polévku ihned přecedit a oddělit pevné složky od tekutiny.

Anonym Anonym: Spodní linie

Při přípravě vývaru dbejte na správný výběr zeleniny a její množství. Vyhněte se brokolici a další zelenině, která se dlouho nevaří, a polévku po uvaření vždy sceďte. Díky tomuto pečlivému přístupu si můžete být jisti, že váš vývar bude mít bohatou, plnou chuť, která bude dokonalým základem pro jakýkoli pokrm.