Jak uvařit vejce, aby se namazalo na sendvič a potěšilo svou bohatou chutí? Ukázalo se, že při správné technice to trvá celých 32 minut. Vědci z Neapolské univerzity provedli experiment. Jejich metoda dávkového vaření slibuje dokonalé výsledky.

Jak správně uvařit vejce?

Tradičně se vejce vaří 3 až 10 minut v závislosti na požadovaném stupni tvrdosti a na tom, zda se vkládají do studené, nebo vařící vody. Tým z Neapole však zjistil, že klíčem k dokonalému vejci natvrdo je mnohem delší doba vaření a speciální technika.

Jak připravit dokonalou vaječnou pomazánku na sendvič? Není to snadné, protože žloutek se sráží při nižší teplotě (65 °C) než bílek (85 °C). Výsledkem tradičního vaření je často vejce s dokonalým bílkem a křehkým žloutkem nebo měkký žloutek a nedovařený bílek.

Jak dlouho vařit vejce natvrdo?

Aby vědci odpověděli na tuto otázku, uvařili 300 vajec. Jejich pokusy ukázaly, že optimální doba vaření je přesně 32 minut. Tento postup zajistí dokonalou strukturu, chuť a nutriční hodnotu vajec.

Porcované vaření – co to je?

Metoda porcovaného vaření spočívá v tom, že se vejce každé dvě minuty přendávají z jedné pánve do druhé: do jedné s vroucí vodou a do druhé s teplou vodou. Celý proces trvá 32 minut, poté se vejce ochladí pod tekoucí vodou. Tím je zajištěno, že se bílek důkladně ohřeje a ochladí, zatímco žloutek zůstává při konstantní teplotě, aby měl krémovou konzistenci.

Vědci radí vařit vejce 32 minut

„Techniky, které používáme v materiálové vědě, nám umožňují vytvořit dokonalé vejce a výsledek je skutečně znamenitý,“ uvedl profesor Ernesto Di Maio, hlavní autor studie. Vejce vařená na dávku měla sladší a slanější žloutek než vejce vařená tradičním způsobem na měkko a jejich nutriční hodnota byla vyšší. „Takto připravená vejce se lépe mažou na sendvič, na rozdíl od vajec připravených metodou sous vide (metoda vaření potravin ve vakuových obalech ve vodě, která nikdy nepřekročí bod varu – pozn. redakce).“