S láskou z Bulharska.

Každý, kdo zná národní kuchyni, ví, jak se vaří kapama s kysaným zelím. Podle jednomyslného názoru je to nejvydatnější národní jídlo. Je typické pro zimní období, a to je logické, protože v tomto ročním období máme jen kysané zelí. Kapama se také často podává během půstu.

Vlastnosti kapamy z kysaného zelí

Ačkoli někteří kulináři považují kapamu spíše za typické makedonské jídlo, připravuje se ve všech částech země. Pokrm má svá charakteristická pravidla přípravy. Musí nutně obsahovat kysané zelí, několik druhů masa a rýži.

Kapama se snadno vaří, lze ji dát do velkého hrnce a zvládne ji i začínající kuchař.

Produkty potřebné pro přípravu kapamy z kysaného zelí

– 1 kg vepřové plece

– 1 celé kuře

– 1 kg mletého masa (hotového)

– 500 g pikantní smažené klobásy

– 1 velké kysané zelí + listy na obalení a plnění

– 2 šálky rýže

– Černý pepř

– Červený pepř

– Jojen

– Kmín

– 3 cibule

– 200 g slaniny

– 1 ½ hodiny rýže

– 1 hlávka červené řepy

– 1 hodina červeného vína

– 10 bobkových listů

Jak připravit kapamu s kysaným zelím

Vše začíná nalezením a přípravou potřebných produktů pro přípravu pokrmu.

Z plechovky kysaného zelí odtrhněte 5 vnějších listů. Použijete je na vyložení dna hrnce a přikryjete jimi horní část pod pokličkou.

Všechno zelí nakrájejte co nejjemněji. Rýži uvaříte také tak, že ji důkladně propláchnete vodou a vodu slijete.

Nyní je na řadě červená řepa. Omyjeme ji a oloupeme ze slupky. Poté ji nakrájíme na kostičky. Z vepřového masa můžete udělat malé steaky a kuřecí maso stačí rozkrojit na polovinu. Pokud máte domácí brojler, nakrájejte ho na 4 kusy, protože bude pravděpodobně poměrně velký. Maso je třeba osolit a posypat černým pepřem. Slaninu nakrájejte na tenké plátky.

Na dno velké pánve nalijte trochu oleje, položte několik tenkých proužků slaniny a pokryjte je celými listy zelí, které jste si odložili stranou. Poté rozprostřeme nadrobno nakrájené kysané zelí (z porek) smíchané s červenou paprikou a mátou, polovinu nakrájené červené řepy a polovinu rýže.

Následuje zbytek kousků slaniny, polovina syrové uzené klobásy, polovina masa a polovina kuřecího masa.

Poté opět začneme vrstvit vrstvy, jako jsme to udělali my, odspodu nahoru. Posypeme je kořením.

Dále ze zbylého masa připravíme lívance s celými listy zelí. Smícháme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, koření a polovinu rýže a vyválíme těsto.

Vše zalijte červeným vínem a 1 šálkem šťávy ze zelí.

Aby byl pokrm nakonec hotový, velký pekáč vložíme vychladlý do studené trouby. Teď už rozhodně nepraskne. Zpočátku by měl být výkon trouby na maximum, dokud se nerozvaří.

První hodinu pečeme při 200 stupních, pak další 2 hodiny při 150 stupních a nakonec ještě jednu nebo dvě hodiny při 120 stupních.

Nemusíte péct 8 hodin, stačí 4-5 hodin, jinak se pokrm příliš rozpeče. Zhruba po čtvrté hodině ho můžete vyjmout, pokud jste se nerozhodli těstem utěsnit pokličku, a pokud je již jen v tuku, můžete ho nechat na mírném ohni o něco déle.

Připravenost kapamy snadno určíte podle omáčky: pokud je vodnatá, není hotová, pokud je jen mastná, je hotová.

Obvykle hostitelé před podáváním raději přelijí kapapu do velkého hrnce. Klobása se nakrájí na kousky, kuře se očistí od kostí. Takto je vhodné dát na každý talíř jakýkoli druh masa a host může jíst pravou kapamu.