Sójová omáčka je nepostradatelnou součástí mnoha asijských pokrmů a stále častěji se objevuje i v našich domácnostech. Přestože dodává pokrmům jedinečnou chuť, její zdravotní účinky jsou poněkud sporné. Co vlastně obsahuje a může nahradit sůl?

Sójová omáčka se vyrábí fermentací: k namočeným sójovým bobům, pražené pšenici, soli a vodě se přidávají kultury plísně Koji, které iniciují proces fermentace. Po několika měsících se směs filtruje, čímž vzniká produkt s intenzivní slanou chutí a výrazným aroma.

Je bohatý na bílkoviny a sacharidy a obsahuje cenné vitaminy a minerály včetně antioxidantů. Sójová omáčka obsahuje vitaminy skupiny B, draslík, fosfor, hořčík a vápník. Obsahuje také izoflavony, které mají silné protizánětlivé účinky. Nezapomeňte však, že sójová omáčka je zdrojem vysokého obsahu sodíku, proto by se měla konzumovat s mírou.

Sójová omáčka může být někdy škodlivá

Některé omáčky obsahují glutaman sodný, který může zvyšovat chuť k jídlu, přispívat k přibývání na váze a některé studie naznačují možnou souvislost s bolestmi hlavy a bušením srdce. Proto byste měli volit tradičně připravované omáčky s jednoduchými ingrediencemi – nejlépe vyrobené pouze ze sóji, obilovin, vody a soli. Kvalitní sójová omáčka se vyznačuje tmavě hnědou barvou, mírně hustou konzistencí a intenzivním aroma.

Vliv sójové omáčky na organismus

Vzhledem k vysokému obsahu sodíku je doporučený denní příjem sójové omáčky maximálně jedna polévková lžíce. Tato omáčka je zdravější alternativou soli – studie ukazují, že podporuje trávicí systém, pomáhá obnovit přirozenou střevní flóru a posiluje tak imunitní systém. Zmírňuje také zažívací potíže a má protizánětlivé účinky. Izoflavony, které obsahuje, jsou silné antioxidanty, které snižují oxidační stres, zpomalují proces stárnutí a mohou snižovat riziko vzniku rakoviny.

Jak používat sójovou omáčku v kuchyni?

Sójová omáčka je skvělá jako základ pro marinády na maso a ryby. Lze ji použít místo majonézy do zeleninových salátů nebo syrových salátů, kterým dodá jedinečnou chuť. Lze ji také použít místo soli v některých polévkách a omáčkách. Dobře se hodí k rýži nebo těstovinám.