Kimči, slavné korejské koření z kvašeného zelí a koření, je základem asijské kuchyně. Pokud milujete jeho pikantní a štiplavou chuť, ale vždycky jste si mysleli, že je složité ho připravit, máme pro vás dobrou zprávu: existuje zjednodušená domácí verze, pomocí které si kimči připravíte během chvilky.

Přinášíme vám rychlý a snadný recept na domácí přípravu tohoto kulinářského pokladu, který obsahuje cenově dostupné suroviny a zjednodušený postup, ale je stejně chutný.

Proč si vyrobit vlastní kimči?

1. Skutečnou chuť máte na dosah ruky : výroba vlastního kimči vám umožní kontrolovat suroviny a přizpůsobit chutě vaší chuti.
2. Plno zdravotních výhod: kimči je díky fermentaci bohaté na probiotika, která podporují dobré trávení a posilují mikrobiotu.
3. Úsporné a praktické: po uvaření lze kimči skladovat v chladničce několik týdnů a lze jej použít k mnoha pokrmům.
4. Všestranné koření: jako příloha k rýži, polévkám a dokonce i hamburgerům je kimči kulinářským mistrovským dílem.

Složení pro zjednodušenou verzi (cca 1 500g sklenice)

• 1 malý svazek čínského zelí (nebo polovina středně velkého čínského zelí).
• 1 nastrouhaná mrkev (volitelně).
• 2 stroužky česneku, mleté.
• 1 plátek zázvoru (asi 2 cm), nastrouhaný.
• 2 zelené cibulky, nakrájené nadrobno.
• 2 polévkové lžíce soli.
• 1-2 polévkové lžíce korejské chilli pasty (gochujang) nebo sladkých chilli papriček vloček (podle vaší tolerance k pálivosti).
• 1 lžíce cukru.
• 1 lžíce rybí omáčky (nebo sójové omáčky pro vegetariánskou variantu).

Postup přípravy

1. Připravte si čínské zelí.

1. Čínské zelínakrájejte na slámky nebo středně velké kousky.
2. Vložte je do velké salátové mísy a posypte solí. Důkladně promíchejte, aby sůl pokryla všechny listy.
3. Nechte 1 hodinu odstát. Zelí pustí vodu a změkne. Pro rovnoměrné nasolení občas promíchejte.

2. Připravte si kořenící pastu.

1. Zatímco zelí odpočívá, smíchejte v misce česnek, zázvor, cukr, chilli pastu, rybí omáčku (nebo sójovou omáčku) a lžíci vody, aby vznikla hladká pasta.
2. Přidejte kolečka zelené cibule a případně nastrouhanou mrkev pro lepší texturu.

3. Vše smíchejte dohromady.

1. Zelí propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a poté jej důkladně osušte. Lehce ho vymačkejte, abyste odstranili zbylou vodu.
2. Vraťte zelí do salátové mísy a přidejte koření. Těsto důkladně promíchejte rukama (v případě potřeby použijte rukavice), aby byl každý list dobře obalený těstem.

4. Vložte do sklenice.

1. Směs přendejte do čisté vzduchotěsné sklenice a důkladně ji stlačte, abyste odstranili případné vzduchové kapsy. V horní části sklenice ponechte asi 2-3 cm místa, aby se během kvašení mohla rozšířit.
2. Sklenici uzavřete, ale ne příliš těsně (aby mohl unikat plyn).

5.

Nechte ji zkvasit.

1. Kimči nechte kvasit při pokojové teplotě 1-3 dny, v závislosti na teplotě ve vaší kuchyni a požadované intenzitě chuti. Každý den ho ochutnávejte a sledujte jeho vývoj.
2. Jakmile kimči dosáhne požadované chuti, vložte ho do chladničky, aby se kvašení zastavilo.

Tipy pro úspěšnou výrobu domácího kimči

1. Vybírejte čerstvé suroviny: čínské zelí a čerstvé bylinky přinesou nejlepší výsledky.
2. Upravte pálivost: pokud dáváte přednost jemnějšímu kimči, snižte množství chilli pasty nebo ji nahraďte sladkou paprikou.
3. Používejte čisté sklenice: bezvadná hygiena je nezbytná, aby se zabránilo špatnému kvašení.
4. Experimentujte: přidejte další zeleninu, například ředkvičky, tuřín nebo papriku, abyste změnili chuť a strukturu.