Brambory jsou nedílnou součástí české kuchyně – vydatné, nízkokalorické a bohaté na živiny. Navzdory jejich mnoha výhodám může mít jeden způsob vaření negativní dopad na zdraví. Řeč je o dlouhodobém smažení této oblíbené zeleniny.

Vaření brambor je jednoduchý postup, který otevírá obrovské kulinářské možnosti. Mohou tvořit základ mnoha chutných pokrmů, nejen přílohu polévek nebo hlavních jídel. Přestože jsou brambory zdravé a stojí za to je zařadit do každodenního jídelníčku, jedna forma jejich zpracování může způsobit více škody než užitku. Řeč je o dlouhodobém smažení, což je způsob přípravy, kterému je lepší se vyhnout.

Brambory dodávají tělu vlákninu a draslík, jsou vydatné a nízkokalorické, takže jsou skvělou součástí vyvážené stravy. Záleží však na způsobu jejich přípravy. Nejlepší volbou jsou brambory pečené nebo tradičně vařené. Ty první se vyznačují nižším glykemickým indexem a velkým množstvím rezistentního škrobu. Ty vařené jsou naopak vhodné pro lidi s citlivým zažívacím traktem. Nejméně vhodné jsou však brambory smažené.

Škodlivé účinky dlouhodobého smažení

Smažené brambory mají mnohem vyšší glykemický index, což může vést k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Kromě toho dochází při smažení k největším ztrátám vitaminů a polyfenolů, což výrazně zvyšuje kalorickou hodnotu pokrmu tím, že se do něj vstřebává velké množství tuku.

To však nejsou všechny problémy. Při dlouhodobém smažení vzniká akrylamid, toxická a potenciálně karcinogenní látka. Jeho konzumace v nadměrném množství může poškodit nervový systém, narušit metabolismus a zvýšit riziko vzniku rakoviny.

Buďte při konzumaci smažených potravin střídmí.

Mezi nezdravé potraviny patří hranolky, smažené brambory, tradiční bramboráky a chipsy. Neznamená to však, že bychom se jich měli zcela vzdát. Je důležité dodržovat střídmost a nepřehánět to s frekvencí konzumace těchto potravin. Čím méně smažených potravin v našem jídelníčku bude, tím lépe pro naše zdraví.