Houby jsou oblíbenou přísadou do mnoha pokrmů. Často jsou jen doplňkem k dotvoření kompozice. V jiných případech hrají na talíři hlavní roli. Důležité je zejména to, jak vypadají. Jsou světlé a pevné, lahodí oku a povzbuzují chuť k jídlu. Tmavé a povadlé vypadají nechutně. Naštěstí existuje jednoduchý trik, jak zachovat požadovanou barvu a tvar.

Houby jsou jednou z nejčastěji používaných kulinářských surovin na celém světě. Díky své všestrannosti a jemné chuti se hodí k mnoha různým přísadám. Ve Velké Británii jsou pečené houby nezbytnou součástí anglické snídaně. Jsou nepostradatelné v gulášových a kroketových náplních. Výborně se hodí do nákypů a omáček a v mnoha vegetariánských pokrmech úspěšně nahrazují masové přísady.

Proč houby tmavnou?

Houby však při pečení nebo zapékání často ztrácejí svou pevnost a jasnou barvu. Je to způsobeno působením oxidačních enzymů, které reagují s kyslíkem a způsobují změnu barvy hub. Tento proces je přirozený a neznamená, že jsou houby zatuchlé. Aby však pokrm vypadal estetičtěji, můžete proces tmavnutí zastavit použitím správných technik.

Dalším důvodem tmavnutí hub je jejich vysoký obsah vody. Při smažení hub z nich uniká voda, zejména pokud byly předtím nebo bezprostředně po vložení na pánev osoleny, proto je nejlepší odložit přidání koření až na samotný závěr. Houby také ztrácejí barvu a pevnost, pokud není pánev dostatečně rozpálená – pak se začnou spíše vařit než smažit, což také způsobuje jejich tmavnutí.

Jak udržet smažené houby pěkné a barevné

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak udržet houby zářivě barevné, je postříkat je citronovou šťávou. Kyselý přídavek potlačuje enzymy zodpovědné za tmavnutí slupky, takže houby zůstanou déle masité a svěží. Citronovou šťávu lze přidávat jak před grilováním, tak během tepelné úpravy.

Je také třeba mít na paměti, že houby by se měly lehce opékat. Během tepelné úpravy uvolňují stále více šťávy, takže každou minutou ztrácejí na objemu. Je dobré je smažit v malých dávkách na dobře rozpálené pánvi. Pokud chcete, aby houby získaly pěknou zlatavou barvu, přidejte k nim lžíci másla. Případně můžete chuť vylepšit použitím různých druhů koření, jako je česnek, cibule, tymián nebo rozmarýn.