Když se na stole objeví vepřové koleno, všichni si slastně mnou ruce. Pod křupavou kůrčičkou se skrývá měkké a jemné maso, které nasálo chuť marinády.

Česká kuchyně je proslulá svými vydatnými a sytými pokrmy a vepřové koleno je jedním z jejích nejznámějších. I když jeho příprava trvá poměrně dlouho, jeho chuť vám čekání rychle vynahradí.

Vepřové koleno z Prahy

Ačkoli se to může zdát překvapivé, v minulosti patřilo vepřové koleno mezi gurmánské pokrmy. Při pohledu na chudou holčičku by se však rozhodně dal spatřit pořádný kus pečeného masa. Byla povinným hostem nejen při oslavách svátku svaté Barbory, ale i při jiných zvláštních příležitostech.

V české kuchyni je vepřové koleno obvykle pečené nebo dušené vepřové koleno, které se vyznačuje měkkým, šťavnatým masem, křupavou kůrkou a intenzivní chutí. Často se podává s přílohami, jako je pečené zelí, brambory nebo červené zelí. Tajemstvím marinády je zde pivo, nejlépe tmavé. Nejenže dodá masu jeho chuť, ale také způsobí, že kůrčička je hnědá a křupavá.

Vepřové koleno pečené v pivu

Vepřové koleno se peče v pivu, proto jsme dostali několik rad, jak připravit dokonalé vepřové koleno. Pečené vepřové koleno s křupavou kůrčičkou naplní celý dům vůní, při které se vám sbíhají sliny.

Složení: 

• Složení: 2 přední nebo zadní kýty,
• 2 mrkve,
• 1 kořen petržele,
• půlka celeru,
• 1 pórek – bílá část,
• 1 oloupaná cibule,
• 3 bobkové listy,
• 1 lžíce oregana, pepř,
• 1 lžíce zrnek pepře,
• 1 lžíce soli,
• 250 ml světlého piva (nepovinné).

Marináda:

• 2 polévkové lžíce medu,
• 1 lžíce hořčice, nejlépe bavorské,
• 1 lžíce sladké papriky,
• 3 stroužky česneku,
• 250 ml světlého nebo tmavého piva,
• špetka tymiánu,
• špetka kmínu,
• 250 ml vývaru.

Způsob vaření:

Vložíme do velkého hrnce, přidáme osmaženou cibuli, oloupanou a nakrájenou zeleninu, oregano, bobkový list, barevný hrášek a sůl. Zalijeme pivem a přidáme tolik vody, aby bylo maso a zelenina zakryty. Vařte asi 2 hodiny. Po uvaření vyjměte koleno z vývaru.

Krok 2: V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu. Vložte koleno do žáruvzdorné formy, udělejte do něj zářezy a zalijte ho připravenou marinádou.

Krok 3 Formu přikryjte víkem a vložte na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 170 °C. Po uplynutí této doby sejměte víko, zvyšte teplotu v troubě na 200 °C a pečte dalších 15 minut, aby se kůrčička opekla. Podávejte s hořčicí. Pochutnejte si na