Bobkový list najdete v mnoha kuchyních.

Mnoho receptů vyžaduje přidání jednoho nebo více bobkových listů do pokrmů, jako jsou polévky, dušené maso nebo omáčky, ale před podáváním je vždy odstraňte. Nabízí se otázka: má to skutečně vliv na chuť jídla, nebo jde jen o kulinářskou tradici?

Proč nemají bobkový list rádi všichni?

Vnímání bobkového listu může významně ovlivnit genetika. Hlavní sloučeninou zodpovědnou za chuť bobkového listu je 1,8-cineol. Ten dodává listu mentolovou a mírně léčivou vůni, kterou někteří mohou znát z masti Vicks VapoRub. Studie z roku 1981 ukázala, že přibližně třetina lidí není schopna tento zápach rozpoznat. Podobný jev lze pozorovat i u koriandru: někteří lidé vnímají kořeněnou vůni, zatímco jiným připadá mýdlová.

Jev známý jako selektivní anosmie vysvětluje, proč někteří lidé považují bobkový list za zbytečný, zatímco jiní ho považují za nezbytný.

Má kvalita bobkového listu vliv na jeho chuť?

Pokud zjistíte, že přidání bobkového listu nezmění chuť vašeho pokrmu, nesvádějte to hned na genetiku. Dalším důležitým faktorem může být kvalita a čerstvost bobkového listu. Jak upozornil odborník na koření Ethan Frisch, mnoho bobkových listů prodávaných v supermarketech již ztratilo své aromatické vlastnosti, protože jsou sklízeny a zpracovávány bez přísných pravidel a poté dlouho skladovány.

Čerstvé bobkové listy by měly být jasně zelené s výraznými žilkami. Pokud list zešedne nebo zhnědne, je lepší ho nepoužívat, protože ztratil své vlastnosti. .

Jak správně používat bobkový list?

Pro dosažení maximálního účinku je důležité používat bobkový list správně. Zaprvé si uvědomte, že bobkový list získává svou chuť pomalu, proto je lepší přidávat ho do pokrmu na začátku vaření. U pokrmů, které vyžadují rychlou přípravu, můžete použít také mletý bobkový list, který působí rychleji a není třeba ho před podáváním z pokrmu odstraňovat.

Éterické oleje bobkového listu se špatně rozpouštějí ve vodě, ale krásně se rozpouštějí v másle nebo smetaně. Bobkový list přidávejtenapříklad do máslových omáček nebo vývarů. Vždy byste měli vybírat kvalitní, jasně zelené listy, protože jsou čerstvější a mají výraznější chuť.

Lze bobkový list nahradit?

Pokud nemáte bobkový list, můžete ho nahradit bylinkami s podobnou chutí. Například rozmarýn dodává jídlu borovicovou příchuť a jeho aroma může zlepšit mozkové funkce. Podobnou bylinkovou chuť dodává takétymián a oregano , které se hodí k masovým pokrmům.

Ačkoli nejsou podobné bobkovému listu, mohou tyto bylinky dodat pokrmům hlubší chuť, ale nečekejte stejnou vůni. Je důležité bylinky správně skladovat, aby si zachovaly čerstvost a chuť.

Mýtus, nebo skutečnost?

Opravdu tedy bobkový list mění chuť pokrmů? Odpověď závisí na mnoha faktorech – kvalitě, čerstvosti a vašem vnímání. Pro ty, kteří ocení jemné tóny bobkového listu, dodává jídlu komplexní chuť.

Těm, kteří jsou na 1,8-cineol necitliví, se může zdát použití bobkového listu zbytečné. I v tomto případě však stojí za to jej přidat, protože nezkazí chuť pokrmu.

Závěrem lze říci, že bobkový list skutečně může změnit chuť pokrmu, ale míra tohoto účinku se může u jednotlivých osob lišit. Nepodceňujte toto jednoduché koření a zkuste ho přidávat do různých pokrmů, abyste našli ten nejlepší způsob jeho použití!