Zdravé, ale málo známé. Plody ptačí třešně rostou v lesích a dají se trhat podle libosti, ale Češi je stále nejedí. Proč? Níže uvádíme několik informací o plodech třešně ptačí.

• Ptačí třešeň je divoký strom z čeledi růžovitých (Rosaceae), který se vyskytuje ve vlhkých lesích a říčních údolích. Plody jsou černé, malé a kyselé.

• V minulosti byla třešeň na vesnicích ceněna. Používala se při vaření, v lidovém léčitelství a k barvení látek.
• Její plody jsou bohaté na antioxidanty, vitamin C a vlákninu, které podporují imunitní a trávicí systém.
• Z třešní lze připravit džem, tinkturu, třešňovou mouku a domácí víno.

Pozdní třešeň ptačí ( Prunus padus a Prunus serotina, tj. americká nebo pozdní třešeň ptačí) je rod stromů a keřů z čeledi růžovitých (Rosaceae), vyskytující se především v mírném pásmu Evropy, Asie a Severní Ameriky. V České republice je nejrozšířenější třešeň ptačí ( Prunus padus ), která roste planě v lesích, houštinách a na březích řek.

Třešeň ptačí pozdní ( Prunus serotina ), která roste v Severní Americe, byla zavlečena do Evropy a rozšířila se i do polských ekosystémů. Tento strom dosahuje výšky až několika metrů a vyznačuje se:

• květenství drobných bílých květů s intenzivní vůní,
• plody zpočátku zelené, později červené a nakonec téměř černé.
• 

Třešeň ptačí preferuje vlhká stanoviště a často roste v říčních údolích, na okrajích lesů a v blízkosti vodních ploch. Je to pionýrská rostlina, tj. je schopna kolonizovat obtížné podmínky a rychle se šířit. Plody třešně ptačí jsou důležitou součástí jídelníčku volně žijících živočichů včetně ptáků, kteří pomáhají šířit semena. Kromě toho se třešňové dřevo používá v řemeslné výrobě nábytku a drobných dekorativních prvků.

Jaká je tradice používání třešní v České republice?

Ptačí třešně používají vesničané již po staletí. V dávných dobách se její plody sbíraly a sušily, aby se v zimě používaly jako přísada do pokrmů a nápojů. Oblíbená byla zejména ve východních oblastech, kde se z ní vyráběly likéry, sirupy a džemy. Tradiční recepty se předávaly z generace na generaci a třešňové plody byly ceněny pro své zdraví prospěšné vlastnosti a jedinečnou chuť.

Třešně se používaly při pečení, zejména ve formě mleté třešňové mouky, která pokrmům dodávala lehkou mandlovou příchuť. Používala se také k barvení látek a v lidovém léčitelství jako lék na různé neduhy, včetně zažívacích potíží a infekcí. Kůra třešně ptačí se používala jako prostředek proti horečce a nálevy z listů se používaly při kožních onemocněních.

V minulosti byla třešeň ptačí také důležitým prvkem lidové víry. Věřilo se, že její přítomnost v blízkosti domů chrání před zlými duchy, a její větve se používaly k výzdobě domů při lidových slavnostech. V některých oblastech byla třešeň považována za symbol zdraví a dlouhověkosti.

Jak oblíbená je třešeň ptačí v České republice?

Navzdory své rozšířené oblibě není třešeň ptačí příliš oblíbenou bobulí. V dávných dobách se tyto plody používaly na vesnicích, ale v dnešní době se znalosti o jejich používání vytrácejí. Důvody nízké popularity:

• specifická, trpce sladká chuť, která ne každému chutná,
• nedostatečná dostupnost v obchodech a na potravinářských trzích,
• přítomnost kyanogenních látek v semenech, které mohou být ve velkém množství škodlivé.

Je však třeba poznamenat, že v některých oblastech, zejména na východě, jsou plody třešní stále ceněny a používají se na výrobu džemů, tinktur a jako přísada do tradičních receptů. V jiných zemích, například v Rusku nebo Kanadě, jsou třešně oblíbenější a třešňová mouka se někdy používá jako přísada do místního pečiva.

Ptačí třešeň se také vysazuje jako okrasná rostlina v parcích a zahradách, protože její bohatá bílá květenství jsou na jaře krásná. Na některých místech, zejména v jehličnatých a hospodářských lesích, je však považována za invazní druh, který konkuruje původním dřevinám.

Jaké jsou zdravotní účinky plodů třešně? Výživová hodnota – třešně

Plody třešně ptačí mají mnoho cenných vlastností z hlediska zdraví. Jsou bohaté na:

• antioxidanty, které podporují oběhový systém a neutralizují volné radikály,
• flavonoidy a antokyany, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění,
• vitamin C, který podporuje imunitní systém organismu,
• třísloviny, které mají stahující účinek a podporují trávení,
• vláknina, která reguluje trávicí systém.
• 

Fenolické sloučeniny v třešních mají navíc antibakteriální a protizánětlivé účinky. Pravidelná konzumace produktů z ptačích třešní může tělu pomoci v boji proti infekcím a chránit před oxidačním stresem, který urychluje proces stárnutí a zvyšuje riziko civilizačních chorob.

Jak využít třešňové plody v kuchyni? Nápady a tipy

Plody třešně ptačí lze konzumovat na různé způsoby, i když kvůli trpké chuti a kyanogenním látkám v semenech se nejlépe hodí ke zpracování. Mezi oblíbené způsoby jejich použití patří např:

• džemy –marmelády, džemy a šťávy, které po tepelné úpravě získají jemnější chuť,
• tinktury a likéry – intenzivní chuť ovoce se dobře snoubí s alkoholem,
• sušení a mletí – třešňový prášek lze přidávat do koláčů, dezertů a chleba,
• přírodní barvivo – ovoce dodává pokrmům intenzivní tmavě červenou barvu,
• kvašení – z třešní lze vyrobit domácí víno.

Tradičně se plody třešní používaly k výrobě sirupů, které se přidávaly do nápojů a dezertů. Ačkoli se na to zapomíná, plody třešní mají mnoho zdraví prospěšných účinků. Jejich výživová a zdravotní hodnota z nich činí cennou součást stravy a rozmanitost použití umožňuje jejich široké využití v kuchyni. Stojí za to znovu objevit tento přírodní poklad českých lesů a zařadit ho do svého jídelníčku.