Snili jste někdy o vlastním voňavém chlebu přímo z pece, ale neměli jste po ruce droždí? Žádný strach!!! Dnes vám ukážeme, jak upéct lahodný, šťavnatý kváskový chléb – bez droždí, zato se spoustou lásky a přírodní chuti. Kvásek je prastará metoda, která nejenže dodává chlebu jedinečnou chuť, ale také ho činí zdravějším a udržuje ho déle čerstvý.

Proč péct kváskový chléb?

Kváskový chléb je nejen chutný, ale také zdravý. Díky přirozenému kvašení:

• je lépe stravitelný,
• má nižší glykemický index,
• obsahuje více vitaminů skupiny B a minerálních látek,
• vydrží déle čerstvý.

A co je nejlepší, nebudete potřebovat kvasnice! Potřebujete jen kvásek, který si můžete připravit sami nebo koupit od známého pekaře.

Recept na kváskový chléb

Ingredience: 1:

• 500 g žitné mouky (pokud dáváte přednost lehčímu chlebu, můžete ji smíchat s pšeničnou moukou),
• 300 ml vody (teplé, ne horké),
• 150 g žitného kvásku,
• 1 lžička soli.

Příprava: Kvásek vykyne v hrnci a v kuchyni:

1. Příprava těsta:
2. V míse smíchejte mouku, kvásek a vodu. Přidejte sůl a těsto důkladně hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu vody; pokud se příliš lepí, poprašte ho moukou.
3. Kvašení:
4. Přikryjte mísu čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě 12 hodin (nebo přes noc). Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.
5. Tvarování bochníku:
6. Po vykynutí těsto přendejte do formy na pečení (můžete použít formu na chléb nebo kulatou formu). Pokud chcete, aby měl chléb křupavou kůrku, můžete vrchní část posypat moukou nebo na ní ostrým nožem udělat výrazné zářezy.
7. Pečení:
8. Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte koláčovou formu do trouby a pečte 45 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je chléb hotový, poklepejte na dno – pokud je zvuk tlumený, je chléb upečený.
9. Chlazení:
10. Chléb vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Nekrájejte ho hned – počkejte alespoň hodinu, aby neztratil vlhkost.

Jak připravit žitný kvásek doma? Návod krok za krokem pro začátečníky

Pokud sníte o vlastním chutném kváskovém chlebu, ale ještě nemáte vlastní kvásek – nezoufejte! Vyrobit si doma žitný kvásek je jednodušší, než si myslíte. Potřebujete jen trochu trpělivosti, žitnou mouku a vodu. Kvásek je živý organismus, který vzniká přirozeným kvašením, a jeho výroba trvá asi 5-7 dní. Jste připraveni na kulinářské dobrodružství? Tak se do toho pusťte!

Co je to kvásek a proč byste ho měli používat?

Kvásek je směs mouky a vody, která začne kvasit díky přírodním kvasinkám a bakteriím mléčného kvašení. Díky němu získává chléb jedinečnou chuť a vůni, je zdravější a vydrží déle čerstvý. Domácí kvásek je také zárukou, že váš chléb bude 100% přírodní, bez přidaných kvasnic a konzervantů.

Recept na žitný kvásek – krok za krokem

Potřebné ingredience:

• Žitná mouka (celozrnná nebo třída 2000) – asi 500 g,
• Voda (převařená a vychlazená) – asi 500 ml,
• sklenice nebo mísa (nejlépe skleněná o objemu 1 litr),
• Přikryjte gázou nebo plátnem.

Den 1: Začněte dobrodružství s kváskem

1. Připravte si směs:
2. V nádobě smíchejte 50 g žitné mouky s 50 ml vody. Výsledkem by měla být hustá, ale sypká hmota.
3. Přikryjte víčkem a dejte stranou:
4. Přikryjte sklenici gázou nebo látkou (nepoužívejte víčko, aby mohl kvásek „dýchat“) a postavte ji na teplé místo (asi 22-25 °C) na 24 hodin.

Den 2: První známky života

1. Zkontrolujte kvásek:
2. Po 24 hodinách by se na povrchu měly objevit první bublinky – známka toho, že kvašení začalo.
3. Krmení:
4. Přidejte dalších 50 g mouky a 50 ml vody, důkladně promíchejte a opět nechte 24 hodin kynout.
5. 

3. den: Kvásek nabírá na síle.

1. Sledujte změny:
2. Kvásek by měl být nyní aktivnější – bude mít více bublinek a výraznou, mírně nakyslou vůni.
3. Krmení:
4. Znovu přidejte 50 g mouky a 50 ml vody, promíchejte a nechte kynout dalších 24 hodin.

4. den: Kvásek sílí.

1. Zkontrolujte konzistenci:
2. Kvásek by již měl být zřetelně aktivní – bude mít spoustu bublinek, mírně zpěněný povrch a příjemnou, lehce nakyslou chuť.
3. Krmení:
4. Přidejte dalších 50 g mouky a 50 ml vody, zamíchejte a nechte 24 hodin kynout.

5. den: Kvásek je připraven k použití.

1. Hodnocení připravenosti:
2. Kvásek by měl být plně aktivní – během několika hodin po nakrmení zdvojnásobí svůj objem, bude mít spoustu bublinek a příjemnou, mírně nakyslou vůni.
3. Skladování:
4. Když je kvásek hotový, můžete ho použít k pečení chleba. Zbytek skladujte ve vzduchotěsné sklenici v lednici a jednou týdně jej podávejte (50 g mouky + 50 ml vody).

Jak pečovat o kvásek?

• Krmení: Pokud kvásek skladujete v lednici, krmte ho jednou týdně přidáním 50 g mouky a 50 ml vody. Před použitím ho na několik hodin vyjměte z lednice, aby se „probral“.
• Aktivita: Pokud kvásek již není aktivní (žádné bublinky, slabý zápach), nakrmte ho a dejte na 12-24 hodin na teplé místo.
• Zápach: Správně připravený kvásek má příjemný, mírně nakyslý zápach. Pokud je cítit nepříjemně (například po hnilobě), je nejlepší ho vyřadit a začít znovu.

Shrnutí

Příprava žitného kvásku je proces, který vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to! Domácí kvásek – klíč k chutnému, zdravému chlebu, který vás potěší svou chutí a vůní. A co je nejdůležitější, jedná se o zcela přírodní proces, který nevyžaduje žádné další přísady. Jste připraveni začít své kváskové dobrodružství?

Tipy pro začátečníky:

• Kvásek: Pokud nemáte vlastní kvásek, můžete o něj požádat v místní pekárně nebo si ho vyrobit sami (tento proces zabere 5-7 dní, ale stojí to za to!).
• Mouka: můžete experimentovat s různými druhymouky – žitná mouka dodá chlebu bohatší chuť a pšeničná mouka ho udělá lehčím.
• Přísady: Do těsta můžete přidat slunečnicová a dýňová semínka, ovesné vločky nebo sušené bylinky, které obohatí jeho chuť.

Pečení kváskového chleba je skutečné umění, ale také neuvěřitelně uspokojující zážitek. Tento recept je jednoduchý a výsledek je úchvatný. Chutný, svěží chléb s křupavou kůrkou je odměnou za trochu trpělivosti. A co je nejdůležitější, k jeho pečení nepotřebujete droždí! Budete potřebovat jen kvásek, mouku, vodu a trochu času. Kdo ví, třeba je tohle začátek vašeho dobrodružství s domácím chlebem?

Zde je recept na domácí kvasnicový chléb s úžasně křupavou kůrkou.

Zde jsou kroky, které je třeba dodržet, abyste připravili skvělý chléb s křupavou kůrkou:

Příprava těsta:

• Ve velké míse smíchejte pšeničnou mouku a droždí.
• Přidejte cukr, sůl a olej a poté postupně přilévejte vodu.
• Ingredience míchejte, dokud těsto nebude hladké a pružné.

První kynutí:

• Přikryjte mísu s těstem utěrkou a nechte na teplém místě asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Tvarování chleba:

• Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na povrch vysypaný moukou a vytvarujeme bochník.
• Těsto vložte do žáruvzdorné formy lehce vymazané olejem nebo předehřáté v troubě.

Pečení:

• Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.
• Chléb pečte 30 minut pod pokličkou , poté pokličku odstraňte a pečte dalších 30 minut, aby měl křupavou kůrku.

Chlazení:

• Po upečení chléb vyjměte z trouby a před krájením jej nechte vychladnout.

Nezapomeňte troubu během pečení příliš často neotvírat, aby nedošlo ke ztrátě tepla, které je pro dosažení dokonalé křupavé kůrky zásadní. Dobrou chuť