Pojem „paštika“ zahrnuje mnoho různých potravin. Domácí paštika vyrobená z kvalitních surovin, jako jsou játra, je plná živin – bílkovin, vitaminů a železa. Pod stejným názvem se však prodávají i výrobky pochybné kvality. Při nákupu paštiky v obchodě věnujte pozornost etiketě.

Zkontrolujte etiketu paštiky v konzervě.

Největší obavy o složení paštik na pultech supermarketů vzbuzuje SOM (mechanicky vykostěné maso). Tento pojem může zahrnovat cokoli. V průmyslovém prostředí se však jedná o masný odpad, který vzniká oddělením výnosnějších částí jatečně upraveného těla. V důsledku toho taková paštika obsahuje více tuku a méně bílkovin a dalších cenných živin.

Jaké jsou složky paštik ze supermarketů?

Nemám na mysli paštiky prodávané v odděleních s masem, protože i tam najdete v dobrých obchodech kvalitní výrobky. Všechny informace najdete na etiketě – podle nařízení EU musí být výrobky z MOM pro spotřebitele jasně označeny. Tyto informace nelze skrývat. Evropská unie navíc zakazuje používání SOM ve vysoce kvalitních výrobcích. Přídatná látka je zakázána v mletém mase a podniky používající SOM podléhají častým kontrolám.

Pohled na složení vzorku konzervované paštiky ukazuje, že na prvním místě je voda, následovaná mechanicky odděleným masem, například kuřecím. Dále následuje rostlinný tuk, játra a kuřecí kůže. Pak následují přísady, jako je krupice, sůl, sójová bílkovina, modifikovaný škrob, sušené mléko, cukr, sušené koření, kvasnicový extrakt. Na závěr je uvedena informace, že obsah kuřecího masa je přibližně 38,4 %.

Zde je uveden postup výroby paštiky MOM

Stroje, které oddělují maso od kostí, nepřijímají celé kusy, ale pouze odřezky po prvotním porcování jatečně upravených těl zvířat – nejčastěji drůbežího nebo vepřového. Zbytky masa pod tlakem procházejí speciálními síty, která oddělují kosti. Výsledkem je masová a tuková hmota pastovité konzistence. Aby byla podobná paštice, přidávají se do ní plnidla, jako je strouhanka nebo krupice. Chuť dodává práškové koření, cukr a další látky zvýrazňující chuť.

Vliv paštiky MOM na organismus

MOM paštika není zdrojem plnohodnotných bílkovin, ale především tuku. V nadbytku může zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi a v důsledku toho způsobovat aterosklerózu a srdeční choroby. Negativní vliv na zdraví mohou mít také přídatné látky, jako jsou zvýrazňovače chuti a konzervanty. Pravidelná konzumace vysoce zpracovaných potravin může vést k metabolickým problémům a poruchám příjmu potravy.

Jak připravit dobrou domácí paštiku?

Rozhodnete-li se vyrobit si vlastní paštiku, budete mít plnou kontrolu nad jejím složením. Můžete použít kvalitní maso a koření, které pokrmu dodá další chuť, a ne jen maskovat nekvalitní základ. Domácí paštika se nejčastěji vyrábí z drůbeže, vepřového masa nebo vnitřností.

V tradičních receptech se míchají různé části jatečně upraveného těla, například plecko, krkovice, játra a kýta. Přítomnost tuku je nezbytná pro dosažení správné konzistence, ale neměl by ve složení dobré paštiky dominovat.