Drůbež se v české kuchyni těší velké a trvalé oblibě. Často se podává smažená. Co to znamená, když se při smažení z kuřete uvolňuje bílá pěna? Má cenu se jí obávat? Již jsme se pustili do překladu.

• Kuřecí maso jedí miliony Poláků.
• Někteří lidé se znepokojují, když na pánvi při smažení kuřete vidí bílou pěnu.
• Vysvětlíme, zda je důvod, aby se milovníci drůbeže obávali.

Po vepřovém je drůbež pravděpodobně nejoblíbenějším masem na českém stole. Ročně průměrný Čech sní v průměru více než 25 kg kuřecího masa. Většinu z toho tvoří smažené maso. Pokud vás zajímá, co znamená bílá pěna při smažení kuřete , je tento článek určen právě vám.

Bílá pěna při smažení kuřecího masa

Někteří Poláci se obávají, že bílá pěna, která se objevuje při smažení kuřecího masa, může být známkou toho, že maso je zkažené nebo že drůbež obsahuje antibiotika či hormony. Jaká je ale skutečnost? Ve skutečnosti se není čeho obávat.

Při smažení kuřete se bílá pěna tvoří téměř vždy. Je to proto, že bílkoviny v ptáku na rozpálené pánvi denaturují. Jedná se o přirozený proces, při kterém vysoké teploty rozkládají chemické vazby v molekulách bílkovin.

Bílá pěna vzniká, když se tyto bílkoviny po změně struktury spojí s vlhkostí. Podobný proces lze pozorovat i při vaření vývaru, kdy následně na povrch vyplavou tzv. bublinky. vnitřnosti.

Dbejte na to, abyste kupovali kvalitní maso.

Speciální úřední orgány kontroly potravin zajišťují, aby drůbeží maso, které se dostane na pulty obchodů, bylo zdravotně nezávadné. Patří mezi ně mimo jiné: obchodní inspekce, veterinární inspekce nebo státní hygienická inspekce. Musí vycházet z pravidel pečlivě připravených Evropskou unií.

Redakce doporučuje

Občas se však stane, že kuřecí maso může ztratit čerstvost nebo se zjistí nějaký nesoulad s předpisy EU. Proto byste měli být vždy opatrní při nákupu kuřecího masa a jeho následném skladování doma v lednici. Čerstvé maso by mělo mít narůžovělou barvu a téměř neutrální zápach. Zkažené maso je šedé, lepkavé a začne nepříjemně zapáchat. Nemělo by se jíst.